Receta adaptada de la preparación de masa de maíz colombiana a partir de maíz pira También llamado maíz crispeta , maíz palomitas etc.
COCINA COLOMBIANA
Macro region: Receta no tradicional
INGREDIENTES
-maiz pira Tambien llamado maiz crispeta , maiz para palomitas pop corn en ingles
-agua cantidad necesari apara cubrir le maiz
INSTRUCCIONES:
1.Remojar el maiz por 10 dias cambiando el agua diariamente y guardarlo durante ese periodo dentro del refrigerador.
2.Moler o pulverizar el maiz con procesador o Molino.
3.Tamizar para separar el pericarpio del grano conocido en léxico campesino como unche , tamo, afrecho etc.
4.Ventiar el residuo que no paso por colador dejando los trozos de grano separados del afrecho,la técnica del venteado mi madre chori la explico en esta receta.
5.Volver a moler el maíz venteado hasta pulverizar
6.Diluir el maíz fino tamizado en agua y llevar al fuego para aglutinarlo.
7.Una vez la masa este con consistencia de una pasta choux retirar del fuego dejar enfriar
8.Cuando tus manos puedan tolerar la temperatura de la masa amasar y condimentar a tu gusto.
La experiencia :
El resultado en cuento textura es muy Bueno se obtiene una Buena masa en cuanto el sabor recuerda el sabor de la harina pre-cocida que venden de maíz amarrillo con ligero sabor a madera puede que intentando diferentes calidad de maíz ese ligero sabor desaparezca igual se puede disfrazar o corregir aromatizando la masa o la preparación ya terminada con mantequilla queso entre otras opciones.
Para que sirve la masa:
Empanadas, bollos, tamales ,roquetes,rullas, chorotas,almojabanas,etc.
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