Amasijo Colombiano híbrido entre un pan de yuca y una almojaba colombiana.
Te has preguntado¿ porque tu pan de bono ha quedado pálidos o muy blanco? o ¿porque tu pan de bono ha quedado muy chato o aplastado? La causa a esto es el horneado.Los amasijos colombianos son cocidos en un horno especial muy pequeño con fuego arriba y debajo donde separación del pan de bono y el fuego es aproximadamente unos 10 a 15 cms, Pero no te desanimes te voy dar los trucos para que tus pan de bonos te salgan con el horno que tengas en casa.
Si tienes horno eléctrico con gratinador te bastara con alternar el fuego debajo y arriba cada 5 minutos mas o menos hasta acabar la cocción.Para mas detalles leer esta receta que esta hecha en horno eléctrico con gratinador
Si no tienes horno con gratinador no tienes mas remedio que adaptar la receta remplazando entre 30% a un 50% del almidón de la receta por harina repostera o usar el HORNO CALDERO en un lugar abierto , ni se te ocurra hacerlo en un lugar cerrado , el dióxido de carbono producido por la combustión de la leña es peligroso
INGREDIENTES
-167 gr queso feta
-111 gr queso mozzarella
-140 gr almidón de yuca de preferencia almidón agrio
-5 gr de polenta fina
-20 gr almidón de maíz
-20 gr de harina de maíz pre-cocida
-111 ml de leche o agua
-28 gr de azúcar
-6 gr polvo de hornear
-10 gr mantequilla
-Bocadillo de guayaba o pasta de guayaba al gusto
La polenta puede ser omitida y remplazada por 5 gr de almidón de maíz , suelo poner polenta para realzar el sabor a maíz en el pan de bono.
También puedes remplazar 28 ml del agua por 28 gramos de huevo si deseas esto puede hacer tu pan de bonos ligeramente mas esponjosos.
INSTRUCCIONES:
1.Pre-calentar el horno a 200 grados centigrados ,rallar el queso mozzarella y reservar
2.Juntar todas las harinas y agregar el polvo de hornear.
3.Revolver el queso con la mezcla de harinas y pulverizarlo en un pulverizador para café o cualquier procesador alimentario
4.En un bol aparte desmenuzar el queso feta , agregar el azúcar y la mantequilla .Amasar hasta lograr una masa homogénea
5.Agregar la harina de golpe , amasar e integrar el agua o leche de poco a poco hasta lograr una masa hidratada , que al hacer una bolita y aplastarla no se agriete
6.Cuando tengas la masa lista formar esferas de 60 gramos e introducir un pedazo de bocadillo o pasta de guayaba en el centro cubrir el bocadillo con los bordes de la esfera y luego volver esferificar.
7.En una placa para horno fría sin engrasar disponer los pan de bonos bien separados para que no se junten unos de los otros durante la cocción por que crecerán bastante.
8.Hornear por 5 minutos
En esta foto han pasado los primeros 5 minutos de cocción por debajo
9.Pasado 5 minutos alternar el fuego poniendo el grill (gratinador) para que los pan de bonos suban y volver poner 5 a 7 minutos con fuego por debajo y por ultimo otra vez un minuto de grill si no se han dorado lo sufiente ya.
En esta foto han pasado los 5 minutos de cocción por arriba.
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