Cocina tradicional colombiana · Investigación · Memoria · Transmisión
El Toque Colombiano es un proyecto familiar dedicado a cocinar, investigar, documentar y transmitir las cocinas tradicionales de Colombia.
Nació públicamente en 2014 a partir de una necesidad concreta: familiares y colombianos que vivían fuera del país buscaban maneras de reproducir los sabores y preparaciones que recordaban. Lo que comenzó documentando recetas familiares fue creciendo hacia la investigación de ingredientes, técnicas, preparaciones regionales, memoria culinaria y patrimonio alimentario.
Hoy el núcleo del proyecto está formado principalmente por Zoraida “Chori” Agámez, Heidy Pinto y Diana “Lulú” Tolosa. Tres mujeres de una misma familia que trabajan desde experiencias distintas pero complementarias: tradición vivida, práctica culinaria, investigación, documentación y transmisión.
Nuestra manera de trabajar parte de una idea sencilla: la cocina tradicional no es una pieza inmóvil del pasado. Es conocimiento vivo. Cambia, viaja, se adapta, se compara con otras cocinas y continúa existiendo cuando alguien la cocina, la comprende y la transmite.
Un trabajo colectivo
En El Toque Colombiano confluyen distintas formas de conocimiento.
Cocinamos y reconstruimos preparaciones; investigamos sus historias, nombres, ingredientes y territorios; conversamos con portadores y cocineras; contrastamos fuentes; experimentamos con técnicas; documentamos procesos; desarrollamos talleres, publicaciones y experiencias gastronómicas; y utilizamos herramientas digitales para organizar y hacer circular ese conocimiento.
El proyecto ha convertido saberes que muchas veces habían circulado principalmente mediante la oralidad y la práctica familiar en materiales que pueden ser consultados, enseñados y transmitidos a nuevas generaciones.
El equipo
Zoraida “Chori” Agámez
Cocinera tradicional colombiana y portadora de tradición. Su conocimiento nace de décadas de práctica, memoria e intercambio con otras cocineras. Dentro de El Toque Colombiano aporta experiencia culinaria, técnicas tradicionales y una forma de enseñar basada en hacer, observar y compartir.
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Heidy Pinto
Cocinera tradicional, repostera criolla, autora e investigadora gastronómica. Su trabajo combina conocimiento familiar, formación culinaria y una especial habilidad artesanal para las técnicas de envoltura, el trabajo con hojas y la creación de recipientes y empaques vegetales.
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Diana “Lulú” Tolosa
Cocinera tradicional colombiana e investigadora histórico-cultural y documental. Su trabajo conecta cocina, historia, territorio, diáspora y herramientas digitales, incluyendo investigación, escritura, cartografía, documentación, traducción y desarrollo del archivo digital de El Toque Colombiano.
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De la investigación al libro
Uno de los proyectos que mejor representa nuestra forma de trabajar es la investigación sobre los envueltos colombianos.
Una conversación familiar sobre preparaciones que permanecían en la memoria se convirtió en una búsqueda que recorrió territorios, recetas, técnicas de envoltura, masas, hojas, métodos de cocción, nombres e historias.
El proceso produjo el libro Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia, actualmente reconocido como obra de Zoraida “Chori” Agámez, Heidy Pinto y Diana “Lulú” Tolosa. El proyecto reunió conocimiento tradicional, investigación culinaria, investigación histórica, documentación.
La obra recibió reconocimiento internacional en los Gourmand World Cookbook Awards, tanto a nivel continental como mundial.
Una trayectoria que ha salido del blog
Con los años, el trabajo de El Toque Colombiano ha circulado por festivales, universidades, publicaciones, televisión, premios nacionales y escenarios de representación cultural internacional.
Entre estos hitos se encuentran la participación de integrantes del colectivo en los Premios Nacionales de Cocinas Tradicionales; la presencia de Chori y Lulú como invitadas expertas en MasterChef Celebrity Colombia; talleres universitarios liderados por Heidy; representación gastronómica en Washington ante la OEA; y actividades de Diplomacia Cultural de Colombia en Panamá.
Estos reconocimientos son consecuencia de un trabajo que comenzó mucho antes: cocinar, preguntar, investigar y compartir.
Qué hacemos
El Toque Colombiano puede desarrollar proyectos relacionados con:
- talleres y demostraciones de cocina tradicional;
- envueltos y técnicas de envoltura;
- cocina con maíz, yuca, plátano y hojas;
- repostería y dulcería criolla;
- recipientes y empaques elaborados con materiales vegetales;
- investigación y documentación de patrimonio alimentario;
- charlas y programas formativos;
- experiencias gastronómicas y cenas;
- proyectos editoriales y contenidos;
- cocina colombiana en diáspora;
- biodiversidad, territorio y cultura alimentaria;
- cartografía y archivos gastronómicos digitales;
- colaboraciones con universidades, instituciones culturales, embajadas, restaurantes y proyectos de investigación.
Nuestra forma de trabajar puede resumirse así:
cocinar → preguntar → investigar → probar → documentar → compartir → volver a cocinar.