Es un panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina o almidón.No existe una receta unificada a largo y ancho del país , pero si algunas versiones de renombre tales son la almojaba valluna, la almojabana costeña y la almojabana boyasence.
La almojabana costeña es mi favorita pero me encantan todas , esta difiere a las demás suele hacerse directamente del maíz pasándolo por proceso de remojo largo molienda y extracción del almidón.Se le agrega panela, queso costeño haciendo un contraste de sabor dulce salada muy interesante.
La almobajana valluna se destaca por la combinación de harina y almidones pudiendo llevar dependiendo de la receta almidón de maíz y/o almidón de yuca y/o harina de trigo.Se le adiciona cuajada.
La almojabana boyacense se hace con harina de maíz pero algunos también agregan harina de trigo , se le adiciona quesito campesino (cuajada o queso fresco).
La palabra almojabana es la castellanización de la palabra árabe المُجبَنَة (al muyaabana) la palabra parece no existir en el árabe actual pero por su morfología puede ser categorizada dentro صِيغَةُ المُبالَغَةُ (sifatul mubaalaga) nombre exagerativo utilizado para dar significado que algo o alguien hace o posee una característica en gran abundancia entonces almuyaabana significaría LA MAS QUESOSA.
El origen del nombre y también de esta receta es español su preparación se remonta a la edad Media.Curiosamente la receta europea no lleva queso sino muchos huevos y suele prepararse similar a una pasta choux se bañan con miel ,se rocían con canela y pimienta..En uno de los libros de la colección biblioteca de las cocinas tradicionales colombianas es mencionada la almojabana como una preparación que se agregan mucho huevos coincidiendo con la receta española lo que nos deja la pregunta ¿cuando empezó a usarse el queso en las almojabas?.
En Puerto rico las almojabanas se preparan con harina de arroz.
En Venezuela La almojabana andina es lo que Colombia llamaríamos pan de yuca o pandeyucas lo interesante esta que suelen usar un queso ahumado en la receta.
Las proporciones de queso y harina o almidón pueden ser 100% queso y 50% harina ,100% queso y 100% harina.
INGREDIENTES
RECETA 1
-250 gr queso feta
-20 gr harina de maíz amarillo para arepas
-20 gr mantequilla
-105 gr almidón de maíz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azúcar
-50 ml de leche o agua
RECETA 2
-250 gr queso mozarella
-40 gr harina de maíz amarillo para arepas
-85 gr almidón de maíz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azúcar
-60 ml de leche o agua
Noten que con el queso mozarrella van quedar mas chatas , pero muy ricas.
INSTRUCCIONES:
PARA LA RECETA 1
1.Desboronar el queso feta ,agregar el azúcar , mantequilla y el huevo
2.en tazón aparte revolver el almidón con la harina y adicionar el polvo de hornear
3.Agregar la mezcla de harina la taza donde esta el queso, huevo y el azúcar
4.amasar e ir integrando de poco la leche o el agua hasta lograr una masa suave hacer esferas del tamaño deseado
5.Pre calentar el horno a 200 grados y hornear de la misma forma que los pan de bonos la receta en el siguiente enlace PAN DE BONO BIEN INFLADO
PARA LA RECETA 2
1.Rallar el queso , juntar la harina el almidón y el polvo de hornear pulverizar en un pulverizador para café o especias.
2.agregar el huevo y el agua o leche la masa parecerá muy aguada al principio pero luego el harina de maíz de la masa absorberá el exceso de liquido dejar reposar un rato la masa hasta que se vea con la consistencia necesaria para poder formar bolas.
3.Hacer las esferas del tamaño deseado y hornear con el mismo método que los pan de bonos la receta en le siguiente enlace PAN DE BONO BIEN INFLADO.
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