El enyucado tradicional Colombiano básico se hace a partir de una masa de yuca cruda rallada a la que se le adiciona anís ,panela , coco.La preparación es asada sobre hojas de plátano o bijao es usada como guarnición o postre , cuando se le agrega queso por encima es mas postre que guarnición.
Hago la aclaración de enyucado Colombiano porque esta receta es patrimonio del caribe siendo preparada en otros países con otras variantes, también vale la pena recalcarlo como desambiguación porque en Costa rica le llaman enyucado a las carimañolas o caribañolas (pastel de yuca).
INGREDIENTES:
5 libras de yuca de buena calidad
Anís al gusto
1 Coco
1 Libra de queso Costeño
1 Panela
2 hojas de bijao o plátano grandes
125 gramos de mantequilla (manteca en otros países)
50 ml de leche o menos (opcional)
SI consigues queso costeño prepara esta receta del enyucado adaptada
INSTRUCCIONES:
1.Rallar la yuca y el coco por el lado mas fino del rallador con mucho amor y cuidado de no adicionar tus uñas o piel de tus dedos como ingrediente secreto a la masa..Este método de procesar la yuca es costoso, pero me trae lindos recuerdos de mi abuela mamachepa Q.E.P.D quien se sentaba con su palangana llena de yuca a rallarla para luego preparar los enyucados que asaba sobre hojas de bijao en el caldero horno , pero si eres moderno o perozoso como mi hija y tienes por suerte un procesador de doble cuchilla procesa la yuca en el usa este truco para que te sea mas facil limpiar el rallador cuando termines de rallar la yuca.
2.Raspar la panela para pulverizarla con un cuchillo.
3.Rallar el queso por el lado mas grueso del rallador.
4.Revolver la mayoría de los ingredientes a excepción de la mitad de la cantidad del queso que lo reservamos para ponerlo encima de la masa. y amasar si notas la masa algo seca puedes agregar un chorrito de leche.
5.Poner las hojas de bijao traspuestas en el molde 30cm x 30cm , agregar la masa modelarla y poner encima el queso rallado.
6.hornear en un horno precalentado a 180°C o temperatura lata por 45 a 1 hora y 30 minutos dependiendo del horno sabrás cuando esta al introducir un cuchillo y este sale limpio y la superficie del enyucado esta dorada.
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