(Cucurbita moschata Duchesne)
¡Hola a todos los amantes de la buena cocina Colombiana! Como cocinera, estoy encantada de compartir con ustedes una receta clásica con un toque colombiano: el quesillo o flan de auyama.
El quesillo o flan de auyama es una delicia que refleja la rica diversidad de ingredientes que tenemos en nuestra tierra. La auyama, con su dulzura natural y su textura suave, se convierte en el ingrediente estrella de este postre tradicional. Es una forma perfecta de aprovechar la versatilidad de esta hortaliza tan querida en nuestro país y hacer que nuestros pequeños la consuman.
El quesillo de auyama es el postre perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una celebración especial.
Para comenzar, hay que seleccionar las mejores ahuyamas frescas y maduras, asegurándome de que estén en su punto óptimo de dulzura.
INGREDIENTES
- 500 g de auyama (calabaza)
- 1 litro de leche entera
- 5 huevos
- 250 g de azúcar (para la mezcla del flan)
- 200 g de azúcar (para el caramelo)
- Jugo de 1 naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN:
- Preparar el Caramelo:
- En una sartén a fuego medio, agregar 200 g de azúcar y dejar que se derrita lentamente sin revolver. Una vez que el azúcar se haya derretido y adquirido un color dorado, verterlo en el fondo de un molde para flan, asegurándose de cubrir toda la superficie. Dejar enfriar.
- Preparar la Mezcla del Flan:
- Cocinar la auyama al vapor hasta que esté tierna. Luego, dejar enfriar y hacer un puré fino.
- En la licuadora, agregar el puré de auyama, la leche, los huevos, 250 g de azúcar, el jugo de naranja y el extracto de vainilla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Armar y Cocinar el Flan:
- Verter la mezcla del flan en el molde preparado con caramelo, cubrirlo con papel aluminio.
- Colocar el molde en una olla grande con agua caliente, asegurándose de que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
- Tapar la olla y cocinar el flan al vapor a fuego medio-bajo durante aproximadamente 90 minutos o hasta que esté firme.
- Enfriar y Servir:
- Una vez cocido, retirar el flan del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío y firme.
- Para servir, pasar un cuchillo por los bordes del molde, colocar un plato encima del molde y voltearlo con cuidado para desmoldar el flan con caramelo.
- Cortar en porciones y disfrutar de este delicioso quesillo de auyama con caramelo.
¡Espero que disfrutes esta deliciosa receta! ¡Buen provecho!
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