COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA.
MICROREGION & MACROREGION: MAGDALENA MEDIO , COSTACARIBE , PACIFICO
OREJERO (Enterolobium cyclocarpum) su nombre científico.
las semillas de este árbol las utilizamos especialmente en semana santa para elaborar dulces ya que es muy tradicional para esta época.
Hace tiempo se acostumbraba a hacer los dulces con anterioridad, para no tener que cocinar en semana santa y el dulce de orejero era uno de los preferidos por su durabilidad al dejarlo a temperatura ambiente.
El orejero en Colombia no solo se utiliza en el área de la cocina , también se utiliza como forraje para el ganado vacuno , se utiliza en la parte artesanal en la fabricación de collares y pulseras ,así que si no le gusta comérselo, le gustará ponérselo.
Se conoce como dulce de orejera en la región del pacifico ,dulce de carito en la costa caribe y dulce de orejero en magdalena medio (parte de Antioquia , sur de Bolivar , magdalena medio santandereano).
Aqui les dejo mi receta, espero que les guste y se animen a prepararla para que la tradición no se pierda.
INGREDIENTES
-2 libras de semillas de orejero
-1 litro de leche
-1 libra de azúcar
-canela o clavo al gusto (opcional)
INSTRUCCIONES:
1.si conseguimos el orejero en su concha hay que sacar las semillas
2.cocinar las semillas hasta que se ablanden y se logre sacar la pepa que tiene por dentro que son como una almendra.
3.volver a cocinar las pepas ya peladas con el clavo y la canela (opcional) hasta que esten totalmente blandas
4.licuar junto con la leche y colar (sacar la astilla de canela o clavos antes de licuar)
5.poner en un caldero de fondo grueso a fuego medio y agregar el azúcar
6.cocinar sin dejar de revolver hasta que logre tener punto o hasta que al revolver se pueda ver el fondo del caldero
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