Leche entera fermentada condimentada con sal
Una propuestas de remplazo para el suero en lugares donde no suele ser preparado es la crema agria o en ingles sourcream.
Es el suero costeño y la sour cream o creama agria o Crème fraîche la misma cosa?
No .
Entre sour cream y crème fraîche hay una ligera diferencia pese de estar hechas mismo principio crema que es fermentada por cultivo de bacterias (lactobacillales) por adición o por añejamiento de la misma crema de leche.
el suero es leche junto su nata fermentado condimentada con mucha sal.
El suero es posiblemente inspirado en la receta del laban árabe del medio oriente, pero se diferencia en la cantidad días de fermetacion y en que parte de la nata o completamente esta es conservada en la receta mientras que en el laban es removida completamente por esta razón el suero no se mantiene por mucho tiempo a temperatura ambiente debido a la gran cantidad de grasa presente tiende a ponerse rancio.
Para preparación del suero en los pueblos existen algunas pequeñas diferencias , existen quienes pasteurizan la leche dejándola alcanzar una temperatura no mayor a los 35 grados.Se preguntarán ¿como lo hacen sin termómetro? de mi madre y abuela aprendí hacerlo de la siguiente manera sacando un poco de la leche sentir al tacto si la sentía fría aun no había alcanzado los 37 grados , si la sentía un poco mas caliente estaba por sobre los 37 grados , luego llegaron termómetros a las fincas pero este el modo que se hacia de antaño.
Siguiendo con el tema diferencias entre la preparación del suero en los diferentes pueblos estas son : pasteurizar o no la leche , agregar algún ácido como limón o vinagre para acelar la fermetacion o no agregar nada y dejar la leche avinagrarse(palabra en el léxico de las cocineras tradicionales significa dejar fermentarse) sola , retirar o no parte de la nata de la leche luego de fermentada la leche cuando se nota cuajada (densa) separada del espiche (realmente llamado en el léxico académico como suero de la leche).
El suero atollabuey es una variaciones mas populares del suero costeño este mucho mas denso que el normal porque se conserva toda la nata y se le drena mucho mas liquido que al otro.
¿El suero con leche empacada queda igualito al que se hace con leche de los pueblos?
No les voy mentir, no sabe igual pero si un poco parecido mucho mejor que el suero empacado que venden en las cadenas de supermercado.
La razón es obvio la leche empacada es leche homogeneizada proceso con el que tratan que la crema no se separe de leche , ademas de una posible reduccion de la grasa , la pasteurización es mas agresiva removiendo un gran parte de la bacterias que son conservadas en la leche en los pueblos.
INGREDIENTES
-500ml de leche
-1/2 cucharadita de vinagre blanco de manzana
-80 ml de crema de leche
INSTRUCCIONES:
1.Revolver la leche , la crema y el vinagre envasar en un botella
2.Dejar fermetar por 2 a 4 dias hasta que veas que una masa flota separada de un liquido mas fluido
3.Cuando este fermentada drenar el espiche (liquido separado de la leche) de la siguiente manera haceindo un pequeño orificio a la botella para que el liquido salga poco a poco o verter el contenido de la botella sobre una coladera con una malla o tela para quesos , dejar drenar la gran parte liquido hasta lograr consistencia deseada.
4.Salar o condimentar a gusto
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