COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: Costa Caribe
Micro Region Gastronomica : Cordoba,Sucre
La pasta de ajonjolí responde a la influencia de la cocina libanesa de la preparcion llamada tahini pero adaptada la cultura local las grandes diferencias entre tahini y la pasta de anjoli es la texura mientras para tahini la molienda es extra fina haciéndola de textura un tanto mas liquida mientras la pasta de ajonjolí de costa caribe es mas gruesa haciendo que los aceites de grano permanezcan en su constitución otra de las grandes diferencias es condimento que suele ponerse mientras en la cocina libanesa aligeran el tahini con limón y hasta aromatizan con ajo en la costa caribe la paste de ajonjolí solo se pone punto de sal y azúcar al gusto.
INGREDIENTES
– 500 gr de ajonjolí
-sal o azúcar al gusto
INSTRUCCIONES:
1.Limpiar el ajonjolí llevándolo a un cedazo para retirarle las impurezas.
2..Tostar en un caldero a fuego medio bajo sin dejarlo quemar para que no tome sabor amargo.
3..Pasar por el molino bien apretado aun estando un poco tibio.
4..Agregar sal o azúcar según su gusto.
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