AJÍ DULCE (capsicum annuum)
Ají, chile, guandilla, morrón o pimiento son unos de los nombres con los que se conoce.
En Colombia se cultiva en gran parte del país pero su mayor cultivador es el Valle del cauca, Magdalena y Bolívar.
Se desarrollan en todo tipo de terrenos con preferencia por las zonas húmedas, bosques y sotobosque de los bosques de galería. El género crece desde el nivel del mar en las islas del Pacífico sur hasta los 2400 msnm en la zona ecuatorial de los Andes.
El género es originario de Mesoamérica y Suramérica tropicales y subtropicales, pero con el cultivo de las especies comestibles se ha extendido por prácticamente el mundo entero, y su consumo – bajo diversas formas – es habitual, e incluso tradicional en muchos países.
Hay evidencias arqueológicas en México que el género Capsicum fue cultivado hace más de 6000 años y que es uno de los primeros cultivos en América que se autopoliniza. Dicho cultivo se habría dado simultáneamente en diferentes lugares de Suramérica y Centroamérica.
Fue Cristóbal Colón que llevó el pimiento y sus simientes a España en su segundo viaje en 1493. De allí se extendió su cultivo por todo el mundo, empezando por Europa, y luego – en los tiempos en que España controlaba el comercio con Asia – a las Filipinas y desde allí a la India, China, Corea y Japón, donde fueron incorporados a las cocinas locales.
su fruto picante o no es usado como verdura o condimento en muchas de nuestras recetas colombianas, en la costa caribe se utiliza mucho en sus guisos, sopas y salsas.
nuestra receta de hoy es un postre preparado por la señora leticia de mosquera, portadora de tradición de Popayán ella los llamaba Ajíes calados.
espero que mi versión les guste
INGREDIENTES
-15 ajies dulces maduros
-300 gr de azúcar
-1 taza de agua
-1 astilla de canela
-clavo de olor en polvo
INSTRUCCIONES:
1.cortar los ajies y sacarle las pepas
2.cortarlos en tiras finas
3.con el agua, el azúcar, clavos y canela hacer un almíbar
4.agregar los ajies cortados y dejar hervir por 15 a 20 minutos a fuego medio hasta que esten blandos.
5.Bajar del fuego, dejar enfriar y servir
Bibliografía consultada:
wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum
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