COCADAS

RECETA EN INGLES : https://eltoquecolombiano.com/2024/03/colombian-cocadas/

Las cocadas son un dulce tradicional ampliamente reconocido y elaborado en América Central, América del Sur y España. Dependiendo de la región, este delicioso postre adopta diversos nombres como cocada negra, cocada morena y cocada prieta en Brasil, o chancacas en la región del Pacífico colombiano.

Existen variadas recetas de cocadas, que se distinguen por la inclusión de ciertos ingredientes como hojas de limón, limón entero, mantequilla, huevo, o por sustituir el azúcar con panela —un endulzante natural conocido también con otros nombres como raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, o panocha en diferentes países. En España, la receta tradicional de cocadas incluye coco deshidratado y claras de huevo batidas a punto de nieve. Por su parte, en Chile se opta por una versión sin cocción que lleva galletas molidas, dulce de leche, coco deshidratado y, opcionalmente, cobertura de chocolate.

En Colombia, la versión más popular es la cocada negra, preparada con panela. Se le conoce simplemente como cocada o chancaca en las regiones del Pacífico y el Eje Cafetero, donde se aromatiza con hojas de limón, aportando un toque fresco y distintivo a este querido postre.

Ingredientes:

• 150g de coco rallado fresco o deshidratado de alta calidad
• 150g de panela, finamente rallada para una mejor disolución
• 300ml de agua
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, para añadir cremosidad
• La ralladura de 1 limón, para un aroma cítrico fresco
• Unas hojas de limón para infundir durante la cocción (opcional)
• Una pizca de sal marina, para resaltar los sabores

Instrucciones:

1. Preparación: En una cazuela de fondo grueso, combina el agua y la panela rallada a fuego medio-alto. Revuelve constantemente hasta que la panela se disuelva completamente.

2. Aromatizar: Añade las hojas de limón (si las utilizas) y la ralladura de limón al cazo, junto con la pizca de sal. Esto añadirá un sutil pero distintivo aroma cítrico a las cocadas.

3. Cocinar la Mezcla: Incorpora el coco rallado y la mantequilla a la mezcla. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa revolviendo frecuentemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cazuela y para asegurar una integración homogénea de todos los ingredientes.

4. Punto Perfecto: Cocina hasta que la mezcla se espese y comiences a ver el fondo de la cazuela al pasar la cuchara, lo que indica que el agua se ha evaporado lo suficiente y que la mezcla ha alcanzado la consistencia deseada.

5. Formar las Cocadas: Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y colócalas sobre una bandeja con papel pergamino ligeramente humedecido. Usa otra cuchara o el dorso de la primera para aplastar ligeramente cada porción, formando las cocadas al tamaño que prefieras.

6. Enfriar: Deja que las cocadas se enfríen completamente a temperatura ambiente. Se endurecerán ligeramente al enfriarse, adquiriendo la textura ideal.

 

Consejos Gourmet:

• Textura Perfecta: La adición de mantequilla no solo enriquece el sabor sino que también contribuye a una textura más cremosa y suave.
• Presentación: Para una presentación más elegante, puedes sumergir la base de las cocadas enfriadas en chocolate derretido y luego dejarlas enfriar nuevamente, lo que añade un contraste de sabores y una apariencia más sofisticada.
• Variaciones: No dudes en experimentar añadiendo otros ingredientes como nueces picadas, semillas de sésamo tostadas o un toque de especias como canela o vainilla para variar los sabores.