Alegríaaa Alegríaaaaa…
con coco y anís
caserita caserita cómprame a mí
que vengo del barrio Getsemaní…
Con esta linda copla promocionan la venta nuestras palenqueras
Esta golosina es otro de los incontables aportes de la afro-descendencia a la gastronomía de Colombia y países de centro y sur América en México se preparan con amaranto y se le agregan nueces , en el salvador le llaman alboroto pero no le agregan coco. Unas de razones posibles del porque tenemos tantas recetas en común es debido al comercio de esclavos durante la época de la colonia portugeso-espanola se intercambiaban recetas en las cocinas en todas direcciones en que eran segregados los esclavos.Ademas las recetas nuevas creadas por los esclavos eran basadas en recetas de sus países de origen lo que hacia que varios tuvieran la misma idea aun si no se hubieran comentando la nueva receta antes como es el caso del fufu que dio origen a varias recetas ya les comentare mas adelante sobre el tema cuando prepare cayeye o saragaya.
INGREDIENTES:
60 gr de maíz pira (maiz para preparar http://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADz)
150gr de panela ( en otros países conocida también como raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo o panocha )
300 ml de infusión de anís (4 anises estrellados)
6-10 tejitas de coco receta aquí
20 ml de agua adicional
INSTRUCCIONES:
1. Tener hecho las tejitas de coco receta aquí
2.Preparar las crispetas (palomitas de maiz)
3.hacer una infusión con el anis y agua caliente (400ml) cuando estén bien hidratados dejar reposar unos 5 minutos luego tomar 300ml de agua de la infusión de anís junto los anises.Retirar los anises antes que la miel empiece a espesar para preparar miel de panela.
4.Cuando la miel de panela este lista rápidamente apartar media taza de la preparación.
Aquí un pequeño vídeo para que sepas cuando esta lista la miel de panela , por favor vedlo hasta el final para que logres el punto adecuado de la concentración de la panela.Si conceptos de pastelería deber hacer un caramelo con panela hasta punto bola o si tienes un termómetro de cocina llevar la preparación a 120 grados centigrados.
5.Apagar el fuego adicionar las palomitas y revolver hasta integrar bien la miel junto a las palomitas.
6.Dejar enfriar lo suficiente como para no quemarse pero no dejar enfriar completamente.
7.Tomar tejitas de coco junto a la masa de palomitas con caramelo y formar esferas del tamaño deseado procuren que los extremos de las tejitas de coco queden dentro de la esfera pero que las tejas queden en la superficie yo me olvidado de ese detalle por eso me han quedado despegadas de la esfera.
8. La miel restante póngala al fuego de nuevo con el agua adicional cuando haya vuelto a espesar bañar con ese caramelo las alegrías ya modeladas.
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