Autores: Sugey Martha Issa Fontalvo, Gregoria del Rosario Polo de Lobatón y José Luis Rosenstiehl Martínez
Publicación: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), Centro de Logística y Promoción Ecoturística del Magdalena
Año: 2020

Descripción

Sabores y Saberes Palafitos: Experiencia sobre la cultura gastronómica de las comunidades palafíticas en la Ciénaga Grande de Santa Marta es una publicación dedicada a la memoria alimentaria, los conocimientos culinarios tradicionales y el patrimonio cultural de las comunidades que habitan este complejo lagunar del departamento del Magdalena, Colombia.

La obra recoge experiencias, relatos y saberes de las portadoras de tradición gastronómica de los pueblos palafitos, comunidades cuya vida cotidiana mantiene una estrecha relación con el agua, la pesca y los recursos naturales de la Ciénaga Grande de Santa Marta.

A través de sus páginas encontramos historias de vida de las cocineras tradicionales, diálogos con la comunidad, conocimientos sobre productos alimentarios y preparaciones representativas del territorio, como el arroz de lisa, pescado sudado, pescado frito, cóctel de camarón, cazuela de mariscos y cocadas de coco.

La publicación permite comprender la cocina como una manifestación cultural que trasciende la preparación de alimentos. Alrededor de ella convergen territorio, memoria familiar, transmisión oral de conocimientos, prácticas de subsistencia e identidad comunitaria.

Uno de sus aspectos más interesantes es la relación que establece entre patrimonio gastronómico, turismo comunitario y economía solidaria. La investigación contempla las posibilidades de aprovechar los conocimientos y preparaciones tradicionales como parte de iniciativas turísticas y emprendimientos que contribuyan al desarrollo socioeconómico de las poblaciones palafíticas.

El documento reconoce así el valor de las cocineras y portadoras de tradición, tanto por su contribución a la conservación de la memoria culinaria como por el papel que sus conocimientos pueden desempeñar en la creación de oportunidades para sus comunidades.

Esta publicación forma parte de los esfuerzos de investigación y documentación desarrollados por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) para reconocer la gastronomía tradicional como expresión cultural y recurso para el desarrollo territorial.

CONSULTAR PUBLICACIÓN

La publicación puede consultarse gratuitamente en el Repositorio Institucional del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).

CONSULTAR Y LEER LA PUBLICACIÓN COMPLETA (PDF)

Ficha bibliográfica en el repositorio del SENA

IMPORTANTE

El Toque Colombiano comparte esta publicación con fines de consulta, investigación y divulgación del patrimonio gastronómico colombiano.

El Toque Colombiano no es autor, editor ni propietario de esta obra y no aloja el archivo original. El acceso se realiza mediante la publicación puesta a disposición del público por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).

La obra se encuentra disponible bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0). Invitamos a consultar y respetar las condiciones de atribución, reproducción y uso establecidas para esta publicación.

Nuestro propósito al referenciar este material es contribuir a la localización, conocimiento y circulación responsable de fuentes documentales relacionadas con las cocinas tradicionales de Colombia.