Tapas hechas con masa de yuca.
La masa de yuca dulce cocida es muy maleable se pueden hacer muchas formas con ella para hacer lindas presentaciones en los platos tacitas de yuca , discos , palitos etc.Lo único mas exigente de la preparación de esta receta es la fritura , la temperatura debe ser adecuada y la cantidad de aceite abundante.
De los cultivos de la base alimenticia de los indígenas americanos fueron el maíz, la papa y manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, mandioca, tapioca, guacamota , casabe o casava Colombia posee sobre 38 variedades de yuca siendo el amazonas el foco de mas variedades disponibles.
La cultura de la yuca es muy importante desde antes de la lllegada de los colonizadores y ha sido una base alimentaria para los grupos indigenas descandose entre ellos los indigenas de la region caribe y region amazonica quienes desarrollaron metodos de cultivo para domesticacion de la yuca. Asimismo métodos relacionados con la preparación de las recetas como el casabe.
Todas la variedades de yuca poseen un porcentaje de glicósido cianogénico siendo la yuca dulce la que contiene en menos proporción y la yuca brava o amarga es la que tiene mayor cantidad de este el cual puede ser eliminado por la cocción al vapor o hervido de la yuca.
En la sabiduría de los indígenas basados en al experiencia desarrollaron métodos de desintoxicación de de la yuca brava mediante la extracción del zumo de la yuca con un exprimidor flexible de forma cilíndrica conocido como matafrío y también llamado tipití o sebucán .Los indígenas amazónicos hacen torsión del canasto para extraer el glicósido cianogénico llamado yare por ellos , este zumo posteriormente es colectado y cocido con ají tiene un tenor ácido es usado para condimentar la comida a manero que lo haría el vinagre.
INGREDIENTES
-Yuca de buena calidad
-Abundante agua
-Sal al gusto
INSTRUCCIONES:
1.Cocer la yuca en abundante agua
2.Machacar la yuca , retirar la vena o raiz que trae en medio la yuca
3.Amasar con las manos y retirar los trozos de yuca que encuentres duros imposibles de aplastar
4.Prensar la masa bien apretada y luego cortar con utencilios filosos
5.Freir en abundante aceite caliente las piezas de yuca , importante el aceite debe ser tanto para cubrir completamente la pieza mientras se frie especialmente si son tazas de yuca. Aqui les pongo un video de lo que las formas que se pueden hacer con la yuca.
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