Antes adentrarnos sobre la autenticidad del mote quiero aclarar un par de cosas: la primera la posible etimología de la palabra y la segunda cosa los diversos significados en nuestro país para palabra mote.
Enrique Otero D’costa comenta en su obra Mestizajes Del Castellano En Colombia sobre el mute : Mute. (Quechua, muti). Los peruanos llamaban al maíz zara, á cuyo respecto escribe Garcilaso que “a la zara cocida llaman muti (y los españoles, mote) que quiere decir maíz cocido” (Comentarios, Libro VIII, cap. ix).
También existe mote como derivación de mot en el libro Vocabulario criollo-español Sud-americano de Ciro Bayo y Segurola recoge refiriéndose a la palabra mote:
de el francés mot, de donde nosotros decimos mote. Algunas veces significa dicho agudo y malicioso, que en latín llamamos dicterium, y de aquí se formó el verbo motejar, que es poner falta en alguno.
[MOTE] substantivo masculino. Sentencia breve, que incluye algún secreto ò mystério, que necesita explicación. Viene de la voz Francesa Mot.
De los significados para la palabra mote en la región caribe se conoce: un tipo de sopa espesa de basada en el ñame principalmente y diversificada con otros elementos entre esta lista de sopas espesas llamadas mote se pueden citar :mote de ñame , mote de queso ,mote de palmito, mote de bleo golero,mote de moncholo ahumado,mote de cabeza de bagre ahumada y blanquillo,mote de bagre y leche de coco,mote de bocachico,mote de guandul,mote de zaragosa,mote de frijolito (es frijol negro chiquitico y tambien hay de frijol cabecita negra),mote de frijol blanco y cabeza de cerdo salada.
Otro significado conocido en la costa caribe para el mote es majado o machucado que puede ser de guineo o ahuyama , o del mismísimo ñame como consta en José Consuegra Higgins. Su vida y su legado de Antonio Cacua Prada describiendo mote de ñame de el corregimiento Isabel López del municipio de Sabanalarga
mote de ñame con cebolla cruda y trocitos de papaya verde envinagrados
En Raíces vallenatas de Leonor Dangond Castro – 1988 recopila :
Mote de auyama Se cocina la auyama en trozos y unos plátanos maduros
En la zona bananera del departamento del Magdalena se hace mote de guineo cayeye(verde).
En Huila ,Caldas , Antioquia mote es el maíz pelado cocido.En Huila , Ráquira puede referirse también a la mazamorra preparada con maíz pelado.
Ahora que dejado aclaro el tema del posible origen de la palabra deseo También comentar el origen de los ingredientes que quizás nos darían una pista sobre el posible origen del mote .El ingrediente principal del mote es el ñame de las dos variedades comúnmente usadas ambas son de origen africano traídas a nuestras tierra por los esclavos , ñame “espino” (dioscorea rotundata) y el ñame “criollo” (dioscorea cayenensis) ingrediente principal del fufu preparación culinaria cuyo origen se encuentra en la cocina ghanesa que consiste en una sopa acompañada de un majado de preferencia
de ñame gran curiosidad a saber que en Panamá nuestro país vecino exista una preparación llamada sopa de fu fu que consiste en una sopa de ñame o plátano con coco y pescado entre otros ingredientes.Por otra parte en Nigeria preparan , “Ji Mmiri Oku” sopa de ñame en trozos grandes , pescado seco o pollo y mucha pimiento.No obstante entre investigaciones realizadas sobre origen del mote e queso o mejor dicho del mote de ñame como receta mitigadora del hambre en Corozal en el año de 1900 durante el escenario de la Guerra civil de mil días.
En tales condiciones, el único alimento disponible era el ñame, al cual recurrían para prepararlo en las variadas formas que podían en medio de la carencia de ingredientes que pudieran adicionarle. Fue en esas circunstancias, según nos lo ha comentado don Remberto Amador Pérez, cuando adoptaron la modalidad de hervir el ñame hasta apelmazar el cocimiento con la única adición de sal, cebolla y ajo, lo cual,entre tanto pudieron acceder a otros lugares en busca de más alternativas de alimentación, constituyó el único y diario recurso alimenticio. Este plato, según puntualiza don Remberto, es el que hasta hoy conocemos con el nombre de “mote de candela”, cuyo consumo se difundió con osterioridad a los estragos de la guerra y que creemos fue el primitivo mote de ñame, el cual, con la adición de variados componentes,habría dado origen al mote de queso actual(1)
Ahora voy hablar de la autenticidad del mote con esto me voy a referir al clamor de “EL MOTE AUTENTICO NO LLEVA…” típico de quien conoce una o muy pocas versiones del mote de queso especialmente por ser el más popular de todos seguido por el mote de Cabeza de bagre entonces estos suelen afirmar el mote no lleva tomate , no lleva cilantro , no lleva Suero , no lleva esto o lo otro por esta razón citare la lista de variaciones del mote de queso y luego de ello todas referencias de prueba que pude recopilar de que si lleva dicho ingrediente:
mote de queso sabanero con bledo de chupa
mote de queso con berenjena
mote con tomate
mote de queso con leche de coco Lorica
David Sánchez Juliao
https://www.facebook.com/100005866897634/videos/1070864479785772/
http://elrinconderamon.galeon.com/enlaces2192115.html
De la costa con sabor lo mejor de la cocina costeña de Margarita Cepeda:
Mote de ñame Ingredientes 1 /2 libra de ñame, 2 tomates 1 cebolla 1 limón 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Preparación Cocine el ñame pelado hasta que esté blando. Luego escurra y machaque para que se convierta en una pasta.
mote de queso con tomate,cilantro y espinaca
https://www.facebook.com/SentipensandoElCaribe/videos/328703234462029/
mote de queso con aji dulce en Monteria
https://www.laguiademonteria.co/la-receta-del-mote-de-queso/
mote de queso con ñame y yuca Morroa la referencia nos dieron familiares nuestros de ese origen.
mote de guandú y queso referencia de nuestro amigo Jose Rafael Arrieta Vergara que conoce 17 versiones del mote de queso.
mote de queso con carne sala y aji dulce (ciertos lugares en Cordoba) referencia Alfredo Castano seguidor nuestro en redes sociales.
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:
(1)http://motede-queso.blogspot.com/
https://es.wikipedia.org/wiki/Fufu
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