DULCE DE ÑAME
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro región: Región Caribe.
El ñame es un tuberculo originario de Africa y traido a America por los esclavos Africanos.
El ñame es parte fundamental de la dieta de los habitantes de la Costa Atlántica y es un buen sustituto de la papa y la yuca.
Es uno de los ingredientes principales de la cocina en el Caribe Colombiano ya que hace parte de su cultura y gastronomía, se consume en el famoso mote de queso, en dulces,como acompañamiento en las comidas(bastimento), en tajadas fritas, para hacer harina, en tortas, etc.
Este tubérculo se siembra en climas cálidos y húmedos, condiciones que perfectamente se encuentra en la Costa Caribe Colombiana.
Se cultivan los géneros de ñame alata o ñame criollo, rotundata o ñame criollo, y el ñame diamante.se cocecha en los meses de noviembre, diciembre y junio, agosto es el tiempo de menor producción del ñame, por esta razón puede ser almacenado satisfactoriamente hasta por 3 meses. Se dice que Su cultivo no está del todo industrializado, así que es cultivado aún por pequeños productores.
Entre las zonas más productoras de ñame en Colombia esta Montes de María en los departamentos de Bolívar y Sucre, zona costera de Córdoba y las sabanas de Sucre y Córdoba.
Nigeria es el mayor productor de ñame en el mundo y Colombia se encuentra entre los 12 países de mayor producción.
INGREDIENTES
– 1 libra de ñame espino
– 1 litro de leche
– 1 libra de azucar
– clavo de olor al gusto o canela silo prefiere
INSTRUCCIONES:
1.Pelar y lavar el ñame.
2..Picar el ñame del tamaño deseado.
3..En una olla con agua cocinarlo sin sal hasta que esté blando bajar del fuego y dejar enfriar.
4.. Luego licuar junto con la leche y colar.
5..Agregar el azúcar.
6..Cocinar a fuego medio agregando el clavo de olor y dejando cocinar hasta que logre el punto o hasta que al mezclar con la cuchara se pueda ver el fondo. Puede durar de 30 a 45 minutos.
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