Macro region: Region andina
Micro Region Gastronomica : santandereana, paisa
Podemos decir que el guarapo hay gran variedad que se pueden preparar de diferentes maneras como:
-guarapo de piña
-guarapo de frutas combinadas
-guarapo de papa
-plátano maduro
-guandolo (maná , levadura de cerveza o levadura de pan)
-guarapo de caña etc.
Mi abuelo , curaba la tinaja para hacer le guarapo de la siguiente manera (haciendo el guarapo fuerte y dejándolo bastante tiempo para que hiciera buen cuncho o supia) . Después de curar la tinaja hacia su primer guarapo siempre dejaba un poco o el “asiento”(sedimentacion) parte mas espesa del guarapo para preparar el otro.
La supia de guarapo también es usada para impulsar la fermentación de una chicha nueva o para hacer subir tungos o envueltos.
La palabra guarapo es entendida en Colombia de dos formas una como el zumo fresco recién extraído de la caña , algunas veces hervido, este guarapo algunos campesinos en Santander suelen llamarlo guarapo de pata y otra bebida llamada también guarapo es una preparación fermentada hecha con panela , en la costa caribe al guarapo fermentado le llaman guandolo y suele ser enriquecido con otros ingredientes como mana ,levaduras y hasta papa.
INGREDIENTES
-1 lb de panela
-3 litros de agua
INSTRUCCIONES:
1.En una tinaja, olla de barro o recipiente plástico, agregar el agua y la panela. En la foto tengo supia, es decir el residuo de un guarapo anterior para catalizar la fermentación del próximo.
2..Tapar con un trapo y dejar fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días.
3.Después que haya fermentado , refrigerar en la nevera o agregando hielo.
Deja una respuesta