Arepa o tortilla de masa de yuca cruda
Bami o Bammy es una preparación prehispana de los grupos indígenas de la familia arawak , el grosor difiere dependiendo de quien lo prepare llegando a ser hasta de un centímetro.
Una muy querida amiga Rosahelena me comentaba que existe una receta muy parecida en el departamento del Quindio llamada arepas de yuca y tiene las siguientes variaciones se hacen con y sin queso, sin queso se mezclan con masa de maíz, se arman y se asan y con queso sólo yuca y queso, rallados los dos y se hacen más gruesas.
INGREDIENTES
-Yuca de buena calidad
-Sal
-Queso al gusto(opcional)
INSTRUCCIONES:
Entre mas oscura este la cascara de yuca mas vieja sera, yucas con color cafe claro con carne blanquisima y lechosa son mas yucas mas frescas.
1.Pelar y rallar o procesar la yuca muy fino
2.Esprimir el liquido con algún colador o tela para quesos hasta dejar la masa un tanto seca
Este es el liquido que queda , si lo dejan decantar luego poco a poco drenan el agua obtendrán almidón de yuca.
Como olvide sacarle la raiz del corazon de la yuca antes de procesarla tuve que cernirla para sacarlo.
3.Disponer en una taza el afrecho de la yuca agregarle el queso si así lo desea , omitir la sal si se trata de un queso salado
4.En un Sarten caliente levemente engrasado disponer un montón de la masa y con ayuda de una cuchara modelar la arepa o tortilla del grosor deseado para emparejar los bordes es preciso pulirlos trayendolos hacia adentro y luego aplanando los bordes.
5.Dejar dorar por un lado , luego voltear y dorar el otro.
6.Cortar la arepa o tortilla en cruz y servir como guarnición
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