Arepa de maíz hervido con ceniza y agua combinación llamada lejía para aflojar el pericarpio y retirarlo
En esta receta no hablare de cantidades porque la hago de memoria como se hacia en la finca y las cantidades podían variar dependiendo de lo que se tuviera a disposición o la cantidad de personas que les fueras a cocinar.
INGREDIENTES
-500 gr de maíz
-250 gr de ceniza cernida especialmente aquella que es mas blanca o clara
-1 litro de agua o mas suficiente que cubra completamente el maíz
-Chicharrones de cerdo o de empella vaca(opcional) al gusto o disposición
-Grasa o manteca vacuna o de cerdo (puede ser remplazada por manteca vegetal o aceite)(opcional)
-Cuajada (opcional se usa cuando no se ponen chicharrones)
INSTRUCCIONES:
1.Ponemos al fuego una olla con agua cuando empiece a hervir se le agrega la ceniza , luego se echa el maíz y dejar hervir hasta aflojar la cascara cuando tomas un grano y este pela con facilidad ya esta es momento de parar la cocción y dejar reposar unos minutos y con ayuda de un saco de fique de esos donde vienen las papas restregar el maíz mientras lo enjuaga con abundante agua para salga cascara.
2.Lavar y lavar hasta que saques todo el afrecho o unche y el maíz quede sin rastros ceniza. En una vasija con agua limpia poner el maíz si has preparado mucha cantidad para conservarlo procura cambiar el agua cada día.Este método para conservar el maíz fresco luego de pelado por algunos días era usado por los campesinos de antaño se dejaba en agua y se le iba cambiando el agua para que no se abombara(fermentarse hasta pudrirse) . y este se iba gastando medida de la necesidad.
3.Apartando la cantidad de grano que se necesitara para consumir se muele con molino apretado.
Si piensas le echar chicharrones a la arepa o cuajada en el momento de la molienda agregarlos para molerlos juntos.Agregar sal al gusto , un poco de agua y o grasa de ser necesario si la masa esta seca y amasar hasta quede una masa suave.
Cuidado de echar mucho chicharron o grasa o pella de vaca o chicharron de pella o cuajada porque luego las arepas quedaran demasiado blandas y se desarmarían.
4.Asar sobre un tiesto caliente en mi tiempo estos tiestos en barro.Servir la arepa caliente acompañada de una chingua o un caldo de costilla.
Deja una respuesta