Cocinera tradicional colombiana | Repostera criolla | Investigadora y autora gastronómica | Artesana de envolturas y empaques naturales
Heidy Pinto Agámez es cocinera tradicional colombiana, repostera criolla y formadora. Su trabajo reúne los conocimientos transmitidos a través de varias generaciones de mujeres de su familia, su formación profesional en cocina y una particular destreza manual para trabajar con hojas y otros materiales naturales.
Su vínculo con la dulcería y la repostería tradicional comenzó en la infancia, cuando ayudaba a su bisabuela a preparar dulces colombianos. Más adelante complementó ese conocimiento familiar con formación culinaria profesional, desarrollando competencias en cocina regional, técnicas culinarias, producción de alimentos, manejo de materias primas e inocuidad alimentaria.
Dentro de El Toque Colombiano, Heidy ha desarrollado una forma de investigación profundamente ligada a la práctica: investiga cocinando. Prueba ingredientes, reconstruye recetas, compara masas y métodos de cocción, experimenta con diferentes hojas y transforma ese conocimiento en recetas, publicaciones, talleres y experiencias gastronómicas.
Uno de los aspectos más distintivos de su trabajo es su habilidad artesanal. Heidy ha desarrollado una especial destreza para plegar, moldear y construir con hojas, conocimiento que comparte mediante talleres como El arte de envoltura y Recipientes y Empaques. Su trabajo explora no solo las técnicas tradicionales para envolver alimentos, sino también la creación de recipientes y empaques funcionales a partir de hojas de plátano y otros materiales vegetales. En esta práctica confluyen conocimiento culinario, artesanía, diseño, sostenibilidad y patrimonio alimentario.
Esta experiencia adquirió especial importancia en su investigación sobre los envueltos colombianos: preparaciones que se envuelven y, con frecuencia, se cocinan en hojas. Heidy participó en la documentación y reconstrucción de preparaciones de distintas regiones de Colombia, estudiando masas, hojas, formas de envoltura y técnicas de cocción. Esta investigación contribuyó al desarrollo de Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia, obra de la que es coautora y que recibió reconocimiento internacional en los Gourmand World Cookbook Awards de 2021.
Su experiencia también ha llegado a espacios académicos. En 2024, la Universidad Tecnológica de Pereira la invitó a dirigir un taller sobre envueltos tradicionales colombianos, presentándola como cocinera tradicional y repostera.
Su trabajo se extiende igualmente a la repostería y dulcería criolla colombiana, la investigación gastronómica, la escritura, la enseñanza y el ejercicio profesional de la cocina. Es también autora de Legado Gastronómico Afroyumeca, un proyecto de investigación dedicado a documentar el patrimonio gastronómico afrocolombiano de Santander y Barrancabermeja.
Para Heidy, la tradición no es estática. Permanece viva mediante la práctica: cocinando, investigando, enseñando y encontrando formas para que el conocimiento continúe siendo útil y transmisible. Esa combinación de conocimiento heredado, formación culinaria profesional y habilidad artesanal define su papel dentro de El Toque Colombiano.
Reconocimiento y trayectoria pública
El trabajo de Heidy Pinto Agámez ha recibido progresivamente reconocimiento en espacios editoriales, académicos, culturales e institucionales, tanto en Colombia como internacionalmente.
Uno de los hitos centrales de su trayectoria fue la investigación y publicación de Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia. El proyecto implicó viajar, recuperar preparaciones regionales, reconstruir recetas y estudiar masas, hojas, técnicas de envoltura y métodos de cocción. Heidy desempeñó un papel directo en la investigación culinaria práctica que dio origen al libro.
En 2021, Envueltos recibió reconocimiento internacional en los Gourmand World Cookbook Awards, primero con un reconocimiento continental y posteriormente como mejor libro del mundo dentro de su categoría. Medios internacionales presentaron a Heidy Pinto y Zoraida “Chori” Agámez como las cocineras colombianas detrás del proyecto premiado, destacando su investigación sobre los alimentos envueltos en hojas y las tradiciones de envoltura en Colombia. The Guardian
Heidy también ha recibido reconocimiento independiente como formadora. En 2024, la Universidad Tecnológica de Pereira la invitó a dirigir un taller sobre envueltos tradicionales colombianos en su Laboratorio Gastronómico Sostenible. La universidad la presentó como reconocida repostera y cocinera tradicional, además de autora de Envueltos, destacando específicamente su experiencia e investigación en este campo. comunicaciones.utp.edu.co
Este reconocimiento refleja una de las áreas que Heidy ha desarrollado de manera más particular dentro de El Toque Colombiano: el trabajo práctico con masas, hojas y técnicas de envoltura, junto con la enseñanza de estas habilidades. Entre sus talleres propios se encuentran Recipientes y Empaques y El arte de envoltura, donde las hojas son exploradas no solo como parte de la cocina tradicional, sino también como materiales para elaborar recipientes y empaques funcionales para alimentos.
Heidy también ha desarrollado una línea propia de investigación y autoría. Es autora de Legado Gastronómico Afroyumeca, proyecto dedicado a documentar el patrimonio culinario afrocolombiano relacionado con Santander y Barrancabermeja. El libro surgió de un proyecto de investigación cultural apoyado mediante una convocatoria departamental de estímulos y constituye una obra de autoría individual de Heidy Pinto Agámez.
En 2025, Heidy integró junto con Diana “Lulú” Tolosa el equipo de Barrancabermeja que presentó Bollo Huevos de Pescado al Premio Nacional de Cocinas Tradicionales de Colombia. La propuesta obtuvo el tercer lugar nacional. El Ministerio de las Culturas describió al grupo responsable como cocineras e investigadoras dedicadas a salvaguardar una tradición alimentaria ancestral del Magdalena Medio. El Ministerio registra oficialmente Bollo Huevos de Pescado — Barrancabermeja, Santander como la propuesta que obtuvo el tercer lugar en el Premio Nacional de Cocinas Tradicionales 2025. Ministerio de Cultura
Ese mismo año, la Misión Permanente de Colombia ante la Organización de los Estados Americanos en Washington, D. C. organizó un taller y una cena con Chori Agámez y Heidy Pinto como cocineras tradicionales colombianas, llevando su trabajo a un escenario internacional de carácter cultural y diplomático. washington-oea.mision.gov.co
En 2026, esta dimensión internacional continuó mediante la Iniciativa de Diplomacia Cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia. Durante una programación organizada por la Embajada de Colombia en Panamá, el Ministerio presentó oficialmente a Chori Agámez y Heidy Pinto como cocineras tradicionales colombianas y maestras portadoras del patrimonio gastronómico nacional. panama.embajada.gov.co
En conjunto, estos reconocimientos permiten observar una trayectoria profesional propia dentro del trabajo colectivo de El Toque Colombiano. Heidy ha pasado de aprender las preparaciones y dulces elaborados por las mujeres de su familia a investigar, cocinar, escribir, enseñar y representar públicamente esos conocimientos.
Su trabajo reúne cocina tradicional, formación culinaria, investigación basada en la práctica, autoría, artesanía con hojas y transmisión de conocimientos culinarios. Los premios y las invitaciones institucionales no construyen ese perfil: ofrecen evidencia independiente de un trabajo desarrollado y sostenido durante años.