Cocinera tradicional colombiana | Investigadora histórico-cultural y documental | Autora
Diana “Lulú” Tolosa es cocinera tradicional colombiana, investigadora histórico-cultural y documental, coautora y una de las integrantes fundadoras de El Toque Colombiano. Desde 2014, su trabajo ha conectado la cocina práctica con la investigación histórica, las fuentes documentales, el territorio y las herramientas digitales.
Su lugar dentro de El Toque Colombiano tiene una característica particular. Mientras una parte del conocimiento del colectivo proviene de la memoria y la práctica transmitidas entre generaciones, Lulú ha trabajado en investigar de dónde vienen las preparaciones, cómo han cambiado, por qué reciben determinados nombres, cómo circulan entre territorios y qué relaciones existen entre cocina, migración, biodiversidad, historia e identidad cultural. el toque colo;biqno qportes cqd…
Esa función ha sido reconocida también fuera del proyecto. Revista Exclama la identifica como responsable de la investigación histórica y la escritura del blog, y documenta su trabajo estudiando los antecedentes indígenas, las transformaciones posteriores a la colonización y la evolución de los métodos de cocción asociados con los envueltos colombianos. EXCLAMA Revista MedPlus describe igualmente a Lulú como quien lidera la dimensión investigativa alrededor de la cocina regional, combinando literatura gastronómica con conocimiento obtenido de cocineras tradicionales. Revista MedPlus
Cocinar también es investigar
La relación de Lulú con la cocina no se limita a observarla o documentarla. Cocina.
Su archivo en El Toque Colombiano conserva recetas y experimentaciones desde los primeros meses del proyecto. En esos textos aparecen ya algunas características que continuarían definiendo su trabajo: comparar variantes regionales, investigar nombres y antecedentes, reproducir preparaciones y preguntarse cómo cambia una receta cuando atraviesa territorios.
Su investigación suele comenzar con algo concreto —una masa, un fruto, una técnica, un nombre— y desde allí ampliar la pregunta hacia historia, territorio, migraciones e intercambio cultural. El archivo incluye investigaciones sobre preparaciones colombianas, ingredientes poco documentados, plantas, hongos y productos regionales, contrastando fuentes populares, institucionales y académicas.
Esa metodología continúa activa. En investigaciones recientes sobre ingredientes como el cuesco o tamaca, por ejemplo, el problema culinario conduce también a preguntas botánicas y territoriales: un mismo nombre puede designar plantas diferentes dependiendo de la región. El Toque Colombiano
Cocina colombiana en diáspora
Una dimensión especialmente personal de su trabajo nació al vivir fuera de Colombia.
Lulú ha tenido que reproducir cocina colombiana en lugares donde cambian los maíces, los quesos, las harinas, las hojas, los utensilios y hasta las formas de comprar los alimentos. Esa experiencia convirtió la diáspora en un laboratorio práctico: ¿qué puede cambiar en una preparación y qué necesita permanecer para que continúe siendo reconocible culturalmente?
En El Toque Colombiano existen ejemplos de este trabajo mediante adaptación de masas, ingredientes y procesos cuando los productos originales no están disponibles. El archivo conserva una categoría específica de recetas adaptadas, incluyendo experimentaciones con maíz para palomitas, almojábanas, arepas y otras preparaciones colombianas reproducidas bajo condiciones diferentes. El Toque Colombiano El expediente del proyecto identifica esta dimensión como una línea propia de trabajo sobre cocina colombiana en diáspora y adaptación culinaria. el toque colo;biqno qportes cqd…
Su experiencia intercultural se ha construido en Norteamérica, Europa y especialmente durante varios años de vida en Marruecos, además del contacto con contextos culinarios del norte de África y de la península arábiga, entre ellos Arabia Saudita, Omán y Emiratos Árabes Unidos.
Ese desplazamiento también amplió su cocina más allá de Colombia. Mediante convivencia e intercambio directo con personas de otras procedencias en la diáspora, ha aprendido y reproducido preparaciones tradicionales mexicanas, peruanas y de otras cocinas latinoamericanas. El objetivo no ha sido apropiarse de esas tradiciones ni presentarse como portadora de ellas, sino aprender directamente de quienes pertenecen a esas culturas, del mismo modo en que la cocina doméstica ha transmitido históricamente conocimientos: cocinando juntos.
Su experiencia en el mundo árabe ha añadido otra dimensión comparativa. Una investigación temprana sobre la almojábana colombiana, por ejemplo, relacionaba su nombre con antecedentes lingüísticos árabes y comparaba versiones de la preparación en diferentes territorios. Ese artículo de El Toque Colombiano fue posteriormente utilizado como referencia por un tercero en una publicación sobre la historia de la almojábana. El Toque Colombiano
Investigación de los envueltos
La investigación de los envueltos colombianos constituye uno de los trabajos centrales de su trayectoria.
El proyecto nació dentro de una conversación familiar y creció hasta convertirse en una investigación sobre preparaciones de diferentes regiones colombianas. Mientras Chori Agámez y Heidy Pinto participaron intensamente en la localización, reconstrucción y preparación de las recetas, Lulú desarrolló una parte sustancial de la investigación histórica y cultural.
Su trabajo abordó antecedentes indígenas, denominaciones, ingredientes, técnicas de cocción y las transformaciones producidas por procesos históricos de intercambio y mestizaje. También desarrolló el Mapa de los Envueltos, una herramienta digital destinada a localizar las preparaciones y relacionarlas con sus territorios y portadores. el toque colo;biqno qportes cqd…
Revista Exclama documentó públicamente esa división del trabajo y la contribución histórica de Lulú al proyecto. EXCLAMA
La investigación terminó convirtiéndose en Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia. La edición actual reconoce a Diana “Lulú” Tolosa como coautora junto con Zoraida “Chori” Agámez y Heidy Pinto, con una contribución particularmente ligada a la investigación histórica, cultural, documental y cartográfica.
Patrimonio gastronómico en el entorno digital
Una parte menos visible, pero estructural, de su trabajo ha ocurrido detrás de la pantalla.
Lulú ha participado durante años en la construcción y mantenimiento de la infraestructura digital de El Toque Colombiano: desarrollo web, diseño gráfico, organización editorial, SEO, traducción al inglés, tratamiento de archivos y soporte audiovisual.
Estas tareas no son independientes de la investigación gastronómica. Son las herramientas mediante las cuales ese conocimiento puede ser organizado, encontrado, preservado y puesto en circulación.
También ha desarrollado una labor sostenida de curaduría documental, localizando libros, tesis, inventarios, investigaciones institucionales y otros materiales disponibles legalmente sobre cocina colombiana y convirtiendo el sitio en un punto de acceso hacia fuentes dispersas.
En ese sentido, su trabajo se sitúa en una frontera poco habitual entre cocina tradicional, investigación documental y patrimonio digital.
Recognition and Public Trajectory / Reconocimiento y trayectoria pública
La contribución de Lulú comenzó siendo considerablemente menos visible que su trabajo interno. Con el tiempo, diferentes fuentes externas empezaron a documentarla de manera explícita.
Revista Exclama identificó públicamente a Lulú como responsable de la investigación histórica y escritura desarrolladas dentro de El Toque Colombiano. EXCLAMA Revista MedPlus la describió posteriormente como la integrante que lidera la investigación alrededor de las cocinas regionales. Revista MedPlus
El archivo de El Toque Colombiano también ha comenzado a ser utilizado como fuente por terceros. Un artículo de Dagusto sobre la almojábana colombiana, por ejemplo, incluye explícitamente en su bibliografía el artículo publicado por “Lulú” en El Toque Colombiano en 2014. Dagusto
En 2021, el proyecto editorial Envueltos recibió reconocimiento internacional en los Gourmand World Cookbook Awards. Revista Diners documentó el premio mundial obtenido por la obra y el carácter intergeneracional de El Toque Colombiano, mientras otras fuentes registraron la participación de Lulú en el proyecto y su aporte investigativo. Revista Diners
En 2024, Diana “Lulú” Tolosa apareció junto con Chori Agámez como invitada experta en MasterChef Celebrity Colombia. El propio Canal RCN las presentó como mujeres con amplio conocimiento de la cocina colombiana y como “maestras de la cocina colombiana”, invitadas a asesorar a los jueces y evaluar un reto dedicado a envueltos de maíz, plátano y yuca. SuperLike Infobae también documentó su participación como cocinera conocedora de la cocina tradicional y su relación con la investigación que dio origen al libro. infobae
En 2025, Lulú y Heidy Pinto integraron el equipo de Barrancabermeja que presentó Bollo Huevos de Pescado al Premio Nacional de Cocinas Tradicionales. La propuesta obtuvo el tercer lugar nacional. el toque colo;biqno qportes cqd… El Ministerio de las Culturas registra oficialmente al grupo ganador como “cocineras e investigadoras que salvaguardan una preparación ancestral del Magdalena Medio”. Ministerio de Cultura
Su trayectoria permite, por tanto, reconocer dos dimensiones que durante años parecían separadas pero que forman parte del mismo trabajo: cocinar la tradición y construir el contexto necesario para comprenderla.
Dentro de El Toque Colombiano, Lulú funciona como un puente entre memoria, cocina, investigación y circulación:
memoria culinaria → práctica → investigación → contexto → documentación → publicación → difusión → preservación.