Investigación: Carlos Alberto Palacios y Victoria Eugenia Ortiz Paredes Publicación: Ministerio de Cultura de Colombia, en alianza con la Fundación Carvajal y las Escuelas Taller de Artes y Oficios de Buenaventura y Bogotá. Año: 2014 Participantes: Cocineras tradicionales de la Plaza de Mercado José Hilario López de Buenaventura.
Descripción
Cocina y Tradición: Saberes Populares de Buenaventura es una publicación dedicada a la recuperación, documentación y divulgación de los conocimientos culinarios tradicionales de Buenaventura, en la costa Pacífica colombiana.
La obra recoge recetas, técnicas y testimonios de las cocineras de la Plaza de Mercado José Hilario López, mujeres portadoras de conocimientos transmitidos a través de generaciones y vinculados con la memoria alimentaria y la identidad cultural de sus comunidades.
A través de sus páginas encontramos preparaciones tradicionales como el tapao de pescado con banano, el triple de camarón, piangua y toyo, el sudado de pescado salado seco, el ceviche de piangua, el quebrado de ñato ahumado, el tostón con mariscos, el pargo frito en zumo de coco y el encocado de langosta, entre otras.
La publicación también reúne historias de vida de las cocineras, reflexiones sobre las técnicas culinarias y conocimientos relacionados con preparaciones que las propias portadoras identifican en riesgo de desaparecer.
Más allá de las recetas, el documento permite comprender la importancia de las plazas de mercado como espacios de encuentro, intercambio y transmisión cultural. En ellas convergen productos del territorio, conocimientos tradicionales, relaciones comunitarias y prácticas alimentarias que forman parte del patrimonio cultural inmaterial del Pacífico colombiano.
Esta publicación es resultado de un trabajo colectivo orientado a reconocer, documentar, salvaguardar y promover las cocinas tradicionales, así como a visibilizar el conocimiento de las mujeres que mantienen vivas estas prácticas alimentarias.
CONSULTAR PUBLICACIÓN
La publicación puede consultarse gratuitamente en la Biblioteca de Cocinas Tradicionales de Colombia del Ministerio de Cultura.
Consultar Cocina y Tradición: Saberes Populares de Buenaventura (PDF).
IMPORTANTE
El Toque Colombiano comparte esta publicación con fines de consulta, investigación y divulgación del patrimonio gastronómico colombiano.
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