cocina del pacifico colombiano , cocina del choco, cocina de quibdo , cocina de guapi.
El proyecto Sabores y saberes del pacifico colombiano tiene el proposito de revalorar,recuperar y documentar las tradiciones culinarias de las comunidades rurales afro de las region pacifica.Se bajo el marco y la orientacion de la estrategia de la politica de para el conocimiento , el fomento y la salvaguardia de las cocinas tradicionales colombianas que buscan fomentar la valoracion del conocimiento y uso de la biodiversidad con fines alimentarios.
El lector encontrará en primer lugar, un texto descriptivo sobre el territorio y la población, y una breve explicación del sistema productivo del que depende la alimentación de las personas. A continuación se presentan las consideraciones metodológicas que guiaron el trabajo realizado. En tercer lugar encontrará una reflexión sobre la relación existente entre la cocina y el uso de la biodiversidad, seguida de un recuento del proceso implementado para visibilizar y recuperar algunas de las tradiciones culinarias de los municipios de Quibdó, Chocó, y Guapi, Cauca. Finalmente se describen las recetas sobre las que trabajaron los grupos seleccionados, seguidas de una breve semblanza de las cocineras que participaron en este proceso.
Este libro es gracias al esfuerzo del Ministerio de Cultura, la Fundación ACUA, la Fundación Chiyangua y la Comisión de Género del Consejo Comunitario Mayor de la Asociación Campesina Integral del Atrato – Cocomacia
Consultar el libro : https://www.slideshare.net/fundacionacua7/saberes-y-sabores-del-pacfico-colombiano-guapi-quibd
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