El presente volumen de recetas de cocina es un viaje a través del gusto,
siguiendo las ricas y complejas tradiciones de las cocinas populares de Colombia,
con una intención pedagógica como es la de interesar a los lectores por el conocimiento,
valoración y recreación de las culturas culinarias que perviven en el país y
que son la expresión de tres condiciones: el crisol en el que se ha fundido nuestra
nación con su herencia indígena, europea y africana; la compleja diversidad ecológica, así como la rica y variada oferta ambiental de nuestro territorio, y finalmente
la historia particular de cada pueblo y región.
Este es un libro de cocina popular, es decir, de lo que cocinamos y comemos
los colombianos de manera cotidiana.
siguiendo las ricas y complejas tradiciones de las cocinas populares de Colombia,
con una intención pedagógica como es la de interesar a los lectores por el conocimiento,
valoración y recreación de las culturas culinarias que perviven en el país y
que son la expresión de tres condiciones: el crisol en el que se ha fundido nuestra
nación con su herencia indígena, europea y africana; la compleja diversidad ecológica, así como la rica y variada oferta ambiental de nuestro territorio, y finalmente
la historia particular de cada pueblo y región.
Este es un libro de cocina popular, es decir, de lo que cocinamos y comemos
los colombianos de manera cotidiana.
Enrique Sánchez
Carlos E. Sánchez
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