El libro de Lucía Rojas de Perdomo es una demostración irrefutable. Es el libro del sabor de la
cultura. De la Academia de la Lengua. El meridiano que separa las cocinas del Nuevo Mundo de las del antiguo, es tan claro y preciso como ningún otro. La cocina internacional es algo que se huele a leguas de distancia. Y ya para nosotros un gazpacho es tan remoto como una bouillabaisse. En
cambio, el mestizaje en las empanadas, en los tamales, en las enchiladas, se va desarrollando con naturalidad impresionante.
LUCÍA ROJAS DE PERDOMO
consultar enlace aqui:
http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo02.pdf
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