IDENTIDAD GASTRONÓMICA : recuperación de la cocina tradicional
Autor: Bernal Vásquez, Evalo Enrique
Rueda Martínez, Abnner David
«En esta publicación se describe la metodología utilizada en la investigación, el contexto histórico el alistamiento de los ingredientes, la preparación y la presentación de los platos recuperados según el relato de cada uno de los portadores en los municipios de estudio.» Se describe la cultura alimentaria y culinaria tradicional de seis municipios de la región del Tequendama: Agua de Dios, El colegio, Girardot, Guataquí, Nilo y Tocaima.
consulta en este enlace:
http://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/3590
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