Tipo de rosquilla crujiente hecha de harina de trigo.
No es difícil adivinar que el origen de esta receta es legado español no solo por ingredientes , sino por la preparación en si misma.Los roquetes se hacen en muchos países que hicieron parte de la colonización española en territorio americano algunos como el caso de Perú y Argentina aun conservan el mismo nombre para esta preparación.
En el caso de Colombia se conoce con el rosquete y también es conocido como cotudos desconozco el porqué , ademas existe otra receta también de patrimonio compartido entre santanderes y Boyaca bajo mismo nombre «cotudos» pero esta rosquilla es de textura friable y esta rebosada con un merengue o glaseado de azúcar en polvo.
INGREDIENTES
-30 gramos mantequilla
-100 gramos de huevo
-120 gramos de azúcar
-250 gramos de harina
INSTRUCCIONES:
1.Arenar la mantequilla junto el azúcar y blanquear un poco
2.Luego incorporar la cantidad de huevo mitad a mitad hasta que se emulsione completamente
3.Agregar la harina
4.Amasar para unir la masa y luego para suavizarla e estimular el gluten se puede golpear la masa contra la mesa de trabajo las abuelas recomiendan 120 golpes.
5. Porcionar y formar rosquetes y dejar secar por varias horas hasta superficie este seca al taco y tenga un color mas vivo
6.Poner agua a hervir , echar una cucharadita de bicarbonato (opcional es para dar color) y cuando el agua este en ebullición fuerte agregar los rosquetes, cocerlos solo un poco hasta que se desprendan del fondo algunas boyasecenses ponen helechos en el fondo de la olla que puede agregar un sabor característico a la preparación.Consejo apretar fuerte la unión del rosquete para que no se abra.
7.Sacarlos del agua hirviendo y ponerlos a secar por varias horas por lo menos unas 4.
8.Cocer en un horno pre-calentado 150 grados hasta que estén solo rosados no sobre hornear para que no queden duros.
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