ABORRAJADOS

Fruto de sartén preparado con plátano maduro relleno con queso y/o bocadillo(pasta de guayaba), remojado una mezcla de harina y huevo.

Los  aborrajados son conocidos en Venezuela con el nombre de yo-yos   en Zulia y  como niños dormidos en los llanos orientales.Esta otra receta que entramos en disputa sobre su origen  aunque no  hay divergencia en que ha sido inspirado en el fufu  y en que es proveniente de la creatividad de las afrodescendientes.

Entre mis conjeturas esta lo siguiente aclaro que solo son suposiciones mías en base al análisis de lo que conozco.El fufu inspira a la empanada de plátano maduro  y esta al aborrajado.

La Empanada de plátano maduro es típica de  la cocina caribeña  especialmente  en Costa Rica es  también una  receta  típica colombiana en  en el eje cafetero.

Esta receta tiene sutiles variaciones  en su preparación y la adición o omisión de ciertos ingredientes.

La receta mas básica  y tradicional es el plátano bien maduro  relleno solo con queso y rebozado con una mezcla de harina  con huevo condimentada con un poco de sal y azúcar.

El método mas tradicional de ablandar el plátano es  hacer  tajadas   para  luego freírlas ,posteriormente rellenar  , rebozar y freír hasta dorar.

Las otras variantes de ablandar plátano  son   hervirlo en agua ,  asarlo en su propia cascara al horno o en la  parrilla.

Para  rellenar el plátano las  variantes son o hacer tajadas , poner el queso en medio y rebozar o  aplastar trozos del plátano  poner el queso , envolver el queso con el plátano y rebozar.


Los ingrediente que pongo como opcionales algunos son típicos , pero no unánimemente  como es el caso del  bocadillo puesto versión mas simple aborrajado  va sin el los otros ingredientes son adiciones modernas  para dar sabor o mejorar la  textura de la corteza del aborrajado.

INGREDIENTES

-Plátanos maduros
-Una cucharadita Azúcar
-3 cucharas soperas de harina
-2 cucharas soperas de agua
-huevo
-Una pizca de sal
-1/4 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
-Azúcar vanillado o esencia de vainilla (opcional)
-Aceite abundante para freír
-Queso campesino o cuajada  o queso costeño / tuma cheese o quesito fresco , mozarrella  (opción para fuera de Colombia)
-Bocadillo (pasta de guayaba)(opcional)

INSTRUCCIONES:

1.Freír los plátanos en abundante aceite para ablandarlos.

2.Aplastar el plátano , poner en medio queso campesino o cuaja y bocadillo.

3.Modelar con las manos en forma de diamante.

4.Preparar una mezcla con el agua , la harina , el polvo de hornear , el azúcar y el huevo.

5.Bañar el plátano relleno en esa mezcla y freír en aceite caliente hasta que este dorado.