Estas preparaciones de acuerdo a sus ingredientes y la región donde es consumido puede tener diferentes nombres refiriéndose a el como: pique , vinagre o ají.La costa caribe tiene un rico inventario de estas preparaciones , pero no es exclusivo de esta región pues en las demás regiones existen preparaciones similares y en algunos casos la misma preparación con diferente nombre.
La preparación o receta parte de una fermentación de azúcares de la panela o de alguna fruta dulce , que se condimenta con cebollas , ajos, ajíes y especias se deja fermentar y luego acidificar el método tradicional para acelerar el proceso consiste en exponer las las botellas llenas con la preparación al sol y el sereno por algunos días.
Otros vinagres son elaborados con potenciales levaduras presentes en algún ingrediente como por ejemplo el cabello del maíz o a partir de fermentaciones ya terminadas como es el aprovechamiento del suero de la leche conocido en lenguaje popular campesino como “espiche” o el uso de suero desnatado , los nombres con los que se conoce este tipo de preparación son: mojamillo o celele o pique de suero/espiche, si te interesa prepararlo consulta la receta en el siguiente enlace:http://eltoquecolombiano.com/2014/11/pique-de-suero.html y tambien tenemos la receta del pique o vinagre de panela http://eltoquecolombiano.com/2015/03/pique-de-panela-o-pique-de-guarapo.html .
De los comunes usos que se le da a los vinagres criollos consiste en aderezar preparaciones terminadas como pastel, el sancocho o sirven para condimentar guisos.
Algunos vinagres de las cocinas tradicionales de colombia.
Vinagre de piña
Mojamillo o celele o pique e suero o espiche
Vinagre plátano maduro
Vinagre de agua de arroz
Vinagre de agua de coco
Vinagre cabellos del maíz
Vinagre o pique de panela o guarapo
Vinagre de cereza
Vinagre Torombolo
Vinagre de ciruela
Vinagre de Maíz
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