COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Micro Región Gastronómica : .Valle del cauca
Dulce tradicional Colombiano hecho con una mezcla de azúcar, leche de vaca y un poco de harina de arroz. Es el producto insignia en el Valle del Cauca y su elaboración es casi siempre artesanal.
El Manjar Blanco llegó al Valle del Cauca en la época de la esclavitud, proveniente de los españoles. Durante la colonia, las españolas enseñaron la receta a las esclavas que tenían a su servicio, los españoles preparaban esta receta con leche de almendras, ya que esta era muy cara y escasa, la reemplazaron con leche de vaca. Agregar arroz al manjar blanco fue idea de las cocineras negras. la preparación duraba de cinco a Seis horas, lo hacían en una paila de cobre ya que este metal es buen conductor del calor.
Nuestras negras adaptaron el manjar blanco traído de España a los productos locales lo sirvieron usando nuestros utensilios de cocina como las totumas.
Esto nos conto una amiga seguidora del blog , sobre como hacer un manjar blanco mas tradicional
Nana Armenta Zuñiga-Garcia Mejor dicho, se le agrega el arroz por su almidón pero a tes de cocinar se cuela y retira lo que queda. No se cocina con el arroz
INGREDIENTES
-2 lt de leche entera
-500 gr de azúcar
-2 cucharadas de arroz
INSTRUCCIONES:
1.Agregar la leche en un caldero o paila de cobre.
2..Remojar el arroz en un poco de agua por 2 horas, escurrir, luego licuar muy bien con un poco de leche y colar.
3..Agregar a la leche el azúcar y la mezcla de arroz licuado.
4..cocinar a fuego medio alto por hora y media sin dejar de revolver hasta tomar punto.
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