Barrancabermeja tiene un gran legado de bollos y envueltos de la simbiosis cultural del magdalena medio de estirpe costeña , santandereana y paisa.
En nuestra pequeña ciudad se hacen la maravillosa suma de más 12 tipos de envueltos diferentes gracias a los esfuerzos de diferentes bolleras del municipio.
Hayacas
Bollo de coco
Bollo plátano
Bollo de yuca
Bollo de huevos de pescado
Bollos esponjados
Bollo de mazorca
Bollo de ñame
Bollo de maíz pelado
Bollo arroz con leche cuajada
Bollo limpio
Bollo pajarito
Bollo palo con palo
Bollo plátano paso
Se sigue innovando con bollos pues también se ofrecen desde hace poco tiempo choco esponjados y bollo de corazón dulce.Además en Barrancabermeja se hacen pasteles , hayacas, viuda envuelta y tamales preparaciones que engrosan el inventario de preparaciones envueltas en hojas.
Los bollos que se hacen de manera similar en sus tecnicas de preparacion asi como de sus ingredientes a los bollos de pueblos y ciudades costeñas son: bollo plátano, el bollo de yuca , el bollo de huevos de pescado, bollos de mazorca, bollos de ñame, bollo de arroz , bollo limpio, bollo de coco,bollo pajarito,bollo palo con palo,bollo plátano paso.
Las Hayacas o el bollo que llaman hayaca esta basado en ayaco o jayaco o molido de mazorca relleno de origen santandereano , no confundirlo también con hayacas que también las hay de origen costeño igual de populares que incluso su preparación es recreada en la famosa película grabada en Barrancabermeja, “MATEO”.
El bollo de maíz pelado o de pelado que se hace en Barrancabermeja tiene dos orígenes el paisa del departamento de Caldas y el Santandereano por eso se hacen de dos tipos : batidos con empella y subidos con guarapo.
La historia del bollo vendido en Barrancabermeja empieza con los bollos limpios llamados de tiendita en su época por ser vendidos en la tienda . La desaparecida tienda la psicodélica situada en barrio Galán fue una primeras en ofrecer bollos de venta al publico.No obstante la tradiccion de elaboracion de bollos en las casas ya existía para consumo de la familia.
Luego surgen la primera generación de bolleras vendedoras de Barrancabermeja, ubicadas en el barrio Cardales producían y comercializaban éste producto y lo popularizaron.Debido a las condiciones del barrio por continuas inundaciones fueron reubicadas en el barrio La Victoria donde empezaron la maravillosa iniciativa de Asobavic: asociación de bolleras barrio la victoria crearon una cooperativa de trabajo asociado llamada Delibollos junto a evento el festival del Bollo de Barrancabermeja que se realiza desde el año 1996 completando este 2020 la versión número 25 de este festival donde son vendidos cientos hasta miles de bollos.
De la gran aglomeración de bolleras del barrio Victoria algunas han sabido destacarse debido a su desparpajo y don de gente lo que las hecho notable como la popular bolliri, “Claribel Simanca” ,Gloria Maria Morales,Nancy Reyes,Graciela Quiñones,Ledys Garcia, Antonia Morales,Nauris Toloza,Edith Moreno, Yazmin Vides , Nelly Moreno.
Otra destacada bollera de Barrancabermeja es mi madre Chori Agamez quien es apasionada en elaboración de envueltos de todo tipo y origen.Tuvo la oportunidad de divulgar los bollos de Barrancabermeja en varios eventos nacionales como: Festival del bollo de Barrancabermeja en 2015 llevó bollos palo con palo , bollos huevo de pescado , en Bucaramanga food Festival 2015 y Cocinas & Fogones Santandereanos 2016 preparó el bollo huevos de pescado ,en Colombia envuelta 2016 evento realizado en Cali presento el palo con palo y el bollo huevos de pescado, Sabor Barranquilla 2018 el bollo de maiz pelado y en escenarios internacionales el bollo de yuca y el bollo palo con palo encuentro de cocineras tradicionales Guanajuato si sabe 2017 , Los ayacos y los bollos de mazorca en Encuentro cocineras tradicionales Michocan Mexico.
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