Diccionario de Autoridades – 1726
[RECENTAR] verbo activo. Poner en la massa la porción de levadúra que se dexó reservada para fermentar. Latín. Massam novam fermentare.
Tesoro de la Lengua Española o Castellana – 1610
Rezentar. En desuso. O reciente. Recental, cordero reciente, tierno de so cesto y lechal, lat. recentare.
Zerolo – 1870
[Del lat. recentan.] a. Poner en la masa la porción de levadura que se dejó reservada para fermentar.
Real Academia de la Lengua
De reciente. 1. tr. Poner en la masa la porción de levadura que se dejó reservada para fermentar. 2. [tr.]Renovar. Ú. t. c. prnl.
Diccionario de María Moliner
recentar (de “reciente”)
1 tr. Poner la *levadura guardada de la amasadura anterior en la masa del pan.
2 prnl. *Renovarse.
Diccionario alfabético de Casares
Verbo transitivo. Poner en la masa del pan la porción de levadura para fermentar. || Verbo reflexivo. Renovarse.
En casa de mis abuelos, mi abuela, panadera por tradición y necesidad, tenían una moya fermentada para depositar los residuos o hunche. La moya, de boca ancha y sin tapa la dejaban en la cocina o en el comedor en un lugar aireado y allí después de cernir iban a parar los salvados de trigo, cebada, maíz y cuanto cuncho de guarapo, chicha y masato quedaban en el fondo de los moyones en que fermentaban las bebidas, días antes de usarla la activaban con los rezagos que quedaban en las tachas de miel y en los palos de las gaberas de panela. La moya se iba alimentando y siempre había recente para casa y para compartir. Con esta levadura hacían toda clase de mestizas, cemas, mogollas chicharronas y liudas.
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