LA AREPA COLOMBIANA

¿la arepa  es Colombiana o Venezolana?

Este dilema sigue entre colombianos y venezolanos hasta entre los académicos.Aun que es claro que el nombre arepa proviene de la  castellanización de la  palabra  erepa de la lengua  indígena cumanagoto que habito una parte de la actual Venezuela  llamada  hoy Cumaná.

En el diccionario de Real Academia de la Lengua  2005 aparece la palabra Arepa definida como:

Del cumanagoto erepa, maíz. 1. f. Amér. Especie de pan de forma circular, hecho con maíz ablandado a fuego lento y luego molido, o con harina de maíz precocida, que se cocina sobre un budare o una plancha

Galeotto Cei en su «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)  dijo que otros indígenas le llamaban también  fectegua  esta palabra posiblemente esta relacionada con la lengua chibcha relacionada con el significado maíz desgranado.

¿Porque llamamos arepa  al pan de maíz  en Colombia?

Seria interesante lograr saber el porque  por ahora solo se me ocurre mas preguntas que agregar a la pregunta  ¿es la  arepa colombiana plato de introducción tardía por parte colonizadores? como sucedería con el chocolate   ¿es acaso un posible re-nombramiento de un paralelismo de la alimentación indígena local renombrado con por parte colonizadores? como sucedió con especies animales y vegetales ejemplo de ello es palabra , “la papa” de origen quechua mientras los indígenas locales chibchas la llamaban yomi.Sobre nombres indígenas usados en territorio colombiano antes de conquista en la peculiar obra de Joaquín Bretón Fajardo. Las afirmaciones Joaquín Bretón Fajardo aunque carecen de fuentes bibliográficas relata  y menciona el nombre indígena de una de las  arepas emblemáticas de nuestras cocinas tradicionales  :

“arepas santandereanas del sur, por los guanes llamadas tijitafun, por sus mujeres guanesas mezcladas con chicharrones de jabalí, pecarí y tinajo, envueltas en hojas de plátano previamente ungidas con sebos de venados y aderezadas con polvos de sal terrestre que desde Zipaquirá,Cundinamarca, traían a trueque de prendas de algodón, tostadas a fuego lento en tiesto de barro de chircal, en madrugadas guanes servidas en el mismo tiesto puesto del revés, raspado a fondo del carbón y lavado a mano del hollín, engullidas crocantes y sabrosas por ellas, ellos, indios e indias, sus
hijos e hijas…..

Cualquiera que fuere el origen de arepa es tan venezolana , panameña  y  colombiana por que son típicas en sus cocinas tradicionales  ademas de conocidas , consumidas y amadas por su gente.Otro apunte a reconocer  ha sido  un venezolano quien creo la formula de la harina de maíz pre-cocida lo que es suficiente prueba que la arepa moderna es gracias este magnifico invento , saludo a todos hermanos venezolanos.

En Colombia aun sigue siendo popular preparar las arepas de forma tradicional como lo hacían los indígenas  cociendo el maíz aunque son mas comunes en cocinas rurales que en la ciudad ;se hacen  arepas de maíz cernido , maíz sancochado , maíz añejo, maíz pelado.

Según Estrella de los Rios Los Timotocuicas de Venezuela aprenderían a cultivar el maíz con los
quechuas y mayas de México en sus continuos viajes de intercambio de allí aprenderían la
nixtamalización que luego pasarían a los chibchas en Colombia(3).Esto seria una teorías formuladas sobre le origen del uso del maíz pelado en Colombia en la región alta andina ,mientras que la zona baja podría ser directamente introducida por el intercambio de los indígenas locales con los Incas.Si el maiz fue introduccido a nuestras latitudes   puede que la preparación que conocemos como arepa también.

Ademas de maíz se usan tubérculos  , legumbres y frutas en la preparación de arepas en Colombia.

De las tecnicas tradicionales en la elaboracion de arepas.

Hablando con mi madre Chori Agamez me comento:

Allá  en la finca con el mujererio que paso por ahi conoci varias arepas de las que me acuerdo esta la arepa afrechuda , la arepa de maíz zarazo de la comadre Alix Argota Q.P.D ,la arepa de plátano de mi comadre Ana Aguas ,la arepa de arroz , arepa harinada o de maíz harinado,arepa de maíz biche ….

Me acuerdo que unas arepas las cuajaban sobre hoja de bijao o plátano antes de terminar de cocinarlas sobre la parrilla o el tejo.

También me acuerdo que la comadre ponía las arepas paraditas cerca del fogón luego que estaban cocidas para que se tostaran y no pusieran melcochudas.

Las arepas  en Colombia se cocina sobre las brasas , sobre el tiesto o budare o laja o tejo, al horno , al rescoldo, al resplandor del fogón.En la cocina callejera hay una maravilloso horno artesanal con unos compartimiento  giratorios donde se apilan las arepas boyacenses para tostarlas.Las arepas se rellenan crudas  y al relleno se le llama alma  y que el relleno a su vez puede ser un mico  nombre para referirse a los purés de legumbres en léxico campesino.También se rellenan  luego de cocidas costumbre común en cocinas tradicionales con frontera Venezolana  como lo es Guajira y Norte de Santander los rellenos mas populares es el queso , la barbatusca , el salpicón de pescado , queso y plátano frito entre otros.

La arepa  hace mella en el  lenguaje  y la expresividad haciendo parte de poemas  y dichos  como:

voltiarepas (cambiante , sin determinación)

Este lindo poema  acerca de la arepa.

Arepa de queso
Vosotras el adorno, el alto premio
que la vencedor la frente ceñiran
de los egrejios cesares el trono
Una arepa con queso Adornara.
Estupenda si, si porque diosos
Os dieron el destino de inmortales
Vuestro sabor gustando con anhelo
Como emblema de Glorias terrenales.(Bernal y Rueda)

Diversificación de la arepa en las cocinas tradicionales de Colombia.(Algunas arepas).

Arepa bola (región paisa)
Arepa Boyacense
Arepa cariseca(Santander,Boyacá)
Arepa  de changua
Arepa chichiguare
Arepa chorreada Galeras, Sucre Colombia
Arepa cojonga
Arepa con alma (Cundinamarca,Boyacá)
Arepa de Bore
Arepa de Borona (Provincia garcía y roiva Santander , provincia Gutiérrez de Boyacá)
Arepa de cemento (Cundinamarca)
Arepa de corrido (Santander)
Arepa de GUÁIMARO (Cesar)
Arepa de huevo
Arepa de Queso
Arepa de maíz biche o cachapas o panocha
Arepa de maiz harinado o maíz remolido o arepas de seco (Santander, Boyacá)
Arepa de maíz sancochado.
Arepa de paco (Pacifico)
Arepa de Palo(Dibulla , Guajira)
Arepa de pelado (Región Andina)Curiosamente llamada bizcocho de cerrero por antiguos paisas
Arepa de pepa pan (Pacifico)
Arepa de Plátano
Arepa de puño
Arepa de trigo ( Boyacá ,Santander y Nariño)
Arepa de yuca
Arepa maiz Zarazo
Arepa ocañera o arepa de pellejo o arepa de cuero (santanderes)
Arepa santandereana o arepa chicharrona (Santander y parte del Cesar)
Arepa tela (Región paisa)
Arepas de añejo o tortilla (Cauca)
Arepas de arroz o oreja de perro o arepa de angu
Arepas de changuango (Amazonas)
Arepas de guiva (Boyaca) , empanada de mico (Santander  y se fríe en vez de asar)
Arepas de sagu
Arepitas Sopladas (Santander)
Arepuela o Anisita
Cuba (arepa pequeña rellena de queso de Villa caro, Norte de Santander)

Bibliografia consultada:

Octavio Hernández Jiménez El paladar de los Caldenses
Arepa pan nativo CORPORACION ACADEMIA COLOMBIANA DE GASTRONOMIA
De viandas, sancochos y amasijos María Dikanka
Las hojas de las plantas como envoltura de alimentos SANTIAGO DÍAZ PIEDRAHITA
Asi saben  los santanderes (fasiculos del tiempo)Estrella de los Rios
Derrota Victoriosa Joaquín Bretón Fajardo