PATA O MANO DE RES GUISADA
Pata o mano de res receta de la cocina tradicional Colombiana la cual primero se ablanda y luego se guisa con verduras.
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Casquería, despojos o entresijos son algunos de los términos para referirnos a las entrañas (vísceras) de un animal matado.
El consumo de casquería varía mucho según la cultura de cada país o región, en Colombia es muy consumido en diferentes partes y de varias maneras.
En el departamento de Santander, se consume la
PEPITORIA, que es una mezcla de sangre, trozos viseras de cabra o de oveja y verduras.
MUTE santandereano aquí se utiliza la pata o mano de res.
También se consume en guisos de cabeza, patas, y criadillas.
En el departamento de Boyacá, se consume la CHANFAINA, que es una mezcla de sangre, viseras de res y vegetales.
ASADURA que es sangre, viseras de cerdo en trozos y verduras.
También en algunas regiones del altiplano se consume el caldo de ojo,la fritanga, que consiste en morcilla, asadura, chorizo o longaniza.
En Bogotá se consume bastante la lengua de res en salsa.
También se prepara mucho la chanchulla asada o frita que son las tripas de la res trensadas.
ALGUNOS PERTENECIENTES A LA CASQUERÍA
Asadura: Se trata del conjunto de las entrañas del animal, pueden ser de cordero, cerdo o res.
Callos o mondongo: Es parte del estómago de la res, el cordero y el cerdo hay que darles una buena cocción antes de su preparación ya que tienden a ser un poco duros.
Corazón: De res, cordero y cerdo apetecido por su buen sabor.
Criadillas: Son los testículos de los animales, y en Colombia los que mas se consumen son las del toro.
Hígado: plato rico en vitaminas.
Lengua: De res, cerdo o cordero. Es muy preparada en guisos, es muy rica en sabor y su preparación es es larga debido a su dureza.
Oreja:la que se consume la oreja de cerdo se puede preparar a la plancha o en salsa pero tiene que estar cocida con anterioridad.
Patas o manos: se pueden preparar solas o mezcladas con los callos o en preparaciones dulces como la gelatina.
Rabo: El rabo de res es uno de los platos más tradicionales de casquería. se puede preparar guisado o en sopa.
Riñones: Aunque su consumo depende de los gustos, culturas y costumbres populares, por orden de importancia los de cordero, ternera y cerdo son los más solicitados, y casi tan apreciados como el hígado.
Sangre. La de animales como el cabro y el cerdo son las más utilizadas. Se utiliza en la elaboración de varios platos, como asaduras, pepitorias, sopas y en la preparación de los embutidos, como la morcilla.
Sesos: Forman la masa encefálica y en algunas culturas son un manjar.
Sangre: la mas consumida es la de cerdo, se utiliza generalmente para elaboración de embutidos como las morcillas.
Ojos:se consumen en caldo o también son preparados en chocolate.
INGREDIENTES
-1 pata o mano de res
-1 lb de papa
-2 ramas de cebolla
-1/2 cebolla de cabeza
-1/2 pimentón rojo
-color
-comino
-ajo
-sal
INSTRUCCIONES:
1.Lavar muy bien la pata o mano de res con limón.
2..Cortarla en trozos y si lo desea se le saca el tuétano.
3..Se cocina en olla a presión hasta que ablande.
4..Luego de ablandada se saca del hueso y se pica. El tamaño depende de como nos guste, lo mismo que lo de la quitada del hueso.
5..Se pican las verduras, el ajo, se pelan las papas y se ralla el pimentón.
6…En una olla aparte ponemos todo junto: las papas, las verduras, los condimentos, la pata o mano de res picada y un poco de caldo de la cocion.
7…Mezclar muy bien y dejar cocinar a fuego medio por unos 15 minutos mas o hasta que se cocine la papa.
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