MORCILLAS O RELLENAS DE CHORI

COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA

REGIÓN ANDINA

La morcilla es una clase de embutido preparado a base de sangre , casi siempre de cerdo. Se mezcla con grasa del mismo, arroz o papa,cebolla y uno que otro ingrediente de su preferencia.

La podemos encontrar con varios nombre a lo largo de America Latina y con muchas variaciones:

La región Andina de Colombia: rellena o morcilla.

Argentina: morcilla.

México: morronga o rellena.

Nicaragua, El Salvador, Guatemala y Honduras: moronga.

Chile: prieta.

Perú: relleno o sangrecita.

En la finca se preparaba rellenas o morcillas siempre que se mataba cerdo, porque, así se lograba aprovechar el cerdo completo sin desperdiciar nada.

En Colombia se preparan morcillas de sal, tanto como de dulce y el arroz puede ser sustituido por papa picada en algunas ocasiones, como tambien varia el tipo de hierbas aromáticas a usar algunas de ellas son: hojas de guacas, cilantro, poleo, hierbabuena y orégano fresco.

El dia de hoy les mostraré la receta y la forma de como yo preparo mis morcillas o rellenas.

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INGREDIENTES

-1 lt de sangre de cerdo fresca
-2 lb de arroz cocido
-1 lb de cebolla de rama finamente picada
-1 cucharada de comino tostado y molido
-1 lb de entresijo de cerdo picado
-1/2 lb de ají dulce picado
-4 dientes de ajo machacado
-4 hojas de orégano fresco
-Hierbabuena fresca al gusto picada
-Sal
-Pimienta
-Tripas de cerdo
-Hilo de cocina para amarrar

INSTRUCCIONES:

1.En un recipiente amplio poner la cebolla de rama picada, el ají, el ajo, el orégano, el entresijo y la hierbabuena mezclamos muy bien, condimentamos con el comino,la pimienta, agregamos el arroz y la sangre revolver, agregar sal al gusto y reservar.