Pescado cocido al vapor sobre una cama de bastimento de su preferencia, este plato es ribereño por que es donde mas abunda el pescado y esta es una de las formas mas comunes de prepararlos.
De este plato hay unas cuantas variaciones como lo son:
-La VIUDA ENTERRADA que se hace como su nombre lo indica enterrada en la playa a orillas del rió.
-La VIUDA ALEGRE la cual sazona con verduras el interior de cada pescado dándole un sabor mas exquisito
Si quieren saberla técnica de como picar o arrollar los pescados aquí le dejo el enlace:
http://www.eltoquecolombiano.com/2017/10/arrollar-o-picar-pescado-tecnicas.html
Si quieren saber la técnica de pescado seco o pescado salado aquí le dejo el enlace:
http://www.eltoquecolombiano.com/2017/10/pescado-seco-o-pescado-salado-tecnicas.html
INGREDIENTES
-pescado salado
-yuca
-aplatano verde o maduro
-ahuyama opcional
-hojas de biajao
-agua
INSTRUCCIONES:
1.dejar los pescados salados en remojo de 1 a 2 horas, luego enjuagarlos y desechar el agua, aparte en una olla o caldero le ponemos en el fondo una tapa y palitos de la misma hojas de bijao que queden cruzados, agregamos agua en el fondo lo suficiente para la cocción.
2..sobre esta cama de palitos colocamos hojas de bijao.
3..vamos colocando la yuca ya pelada, el plátano maduro o verde y la ahuyama.
4..sobre el bastimento que ya hemos agregado ponemos los pescados unos al lado del otro.
5..tapamos con mas hojas de bijao.
6..llevamos al fuego para cocinar al vapor por unos 20 a 30 minutos.
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