GUARTINAJA (Carne de monte)
Nombre científico: AGOUTI PACA, CUNICULUS PACA
Conocida en Colombia como por nombres comunes: guagua ,guanta, guartinajo, lapa, pintadillo o conejo pintado.
En la tierra fria existe la variedad CUNICULUS TACZANOWSKII.
En la tierra fria existe la variedad CUNICULUS TACZANOWSKII.
La guartinaja es un mamífero roedor silvestre tipo nocturno duerme de día y solo sale a comer de noche, vive en cuevas hechas en la tierra o en troncos secos de árboles caídos. Tienen una cría por parto, duran 4 meses gestando, cuando son adultas miden de sesenta a noventa centímetro y llegan a pesar hasta más de 13 kilogramos.
En Colombia, la situación de la paca es muy grave. Sus poblaciones naturales están mermando en tal forma, que hacen pensar en su total agotamiento en muchas regiones donde fueron abundantes. Sus principales enemigos son: los cazadores furtivos, los deportivos y los campesinos, que las matan en defensa de sus cultivos. El «jaguar», el «puma», el «caimán» y la «boa», al igual que las enfermedades y hasta los insecticidas, también causan graves disminuciones de esta especie
(Otero 1991)
En Colombia se prepara de diferentes formas:
Guisada ,guisada en sumo de coco, viuda de guartinaja, frita o rellena. El consumo de la guartinaja no es una constumbre exclusiva de Colombia pues es consumida en otros paises de Latinoamérica tales son:
-En Brasil la llaman PACA la cual crían en cautiverio para el consumo de su carne.
-En Bolivia llaman JOCHI PINTADO hacen criaderos para el consumo de su carne y también para liberarlas y así aumentar su producción silvestre.
-En México se conoce como TEPEZCUINTLE comen su carne por lo exquisita y también lo crían como mascotas.
para saber mas sobre la guartinaja recomendado este libro:
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