PASTA DE CACAO O CHOCOLATE CASERO

Macro Región Gastronómica: Todas las regiones
Micro Región Gastronómica : Mayoría de de pueblos, municipios y subregiones colombianas.

El consumo del cacao (Theobroma cacao L.) está presente en la mayoría de las regiones a excepción de la Amazonia donde se encuentran otras dos especies de la familia del cacao el copoazú (theobroma grandiflorum) y bacau o maraco (Theobroma bicolor).A diferencia del cacao el copoazú puede ser mayormente aprovechado pues su pulpa es empleada en la preparación de mermeladas y confituras.
Santander es la zona más productora de cacao y chocolate de Colombia mientras Tumaco , Arauca, Boyacá , Sierra nevada, Huila,Nariño nichos de buenos cacaos que se destacan por estándares de calidad o rarezas como el cacao blanco de la Sierra Nevada de Santamarta.

La pasta de cacao elaborada tradicionalmente en casas campesinas varían en los ingredientes que se agregan para aromatizar o rendir la mezcla , el chocolate rendido se denomina “chucula” al cual le adicionan maíz harinoso tostado como el cariaco por parte de costa caribe o el porva en la región andina en la región Andina además de maíz se le agregan 6 o 7 granos más tostados : arvejas, habas , maní,frijoles,lentejas etc Sobre las costumbres populares y campesinas del consumo de chocolate está en la adición de proteínas animales para enriquecimiento de la preparación con intenciones medicinales tales son: El chocolate de ojo , el chocolate de pata y chocolate de coroncoro para tratar la debilidad física o el vigor masculino.

Esta receta que pongo aquí es la manera como la hacíamos en la finca , mi abuelo traía los cacaos maduros y nos ponía a los más pequeños a partir los cacaos y sacar las semillas para que la chuparamos si queríamos pues se creía que la saliva de los niños ayuda a fermentar mejor el cacao , recuerdo mucho que nos advertían de no chupar mucho cacao porque nos podría dar fiebre.

INGREDIENTES

-Semillas de cacao
-Azúcar al gusto
-Clavos y canela al gusto (opcional)

INSTRUCCIONES:

1.Sacar de la cáscara las semillas de cacao y meterlas en un recipiente plástico o cajón de madera revestido de hojas de plátano dejar fermentar por 2 dias o mas dependiendo de la cantidad y si el clima está frío pueden ser más días, luego secar al sol hasta que las semillas cambien de color y hayan perdido mucho del peso inicial , el grano se ve de color opaco y se puede desprender la cáscara fácilmente de las semillas con la mano.

Tras secarse las semillas ponerlas a tostar en un caldero hasta que desprendan el exquisito aroma tostado y hayan cambiado a un color más oscuro ,