Empanadas o masas de plátanos o guineos verde o maduros rellenas de muchas maneras existen en la cocina tradicional colombiana en la costa caribe por ejemplo se utilizan el guineo verde (banano) o mafufo frito que se aplasta para ser rellenado con pescado o queso luego se baña con una pasta de compuesta con harina y huevo para ser freído nuevamente, mientras Valle del Cauca y el Pacifico existen las marranitas rellenas de chicharrón ,aborrajados compuesto por plátano maduro relleno de cuajada y las balas rellenas de pescado o frutos del manglar frituras que se clasifican dentro de la categoría de empanadas a pesar de que su nombre sea otro.
Los modos de preparación de las masas se diversifican en cocer el plátano o variedad de guineo por fritura o cocción para luego ser aplastado y relleno , la otra forma es cocer los plátanos para ser molidos y componer una masa para rellenar.
INGREDIENTES
– 3 plátanos verde grandes
– 2 pescados salados
– 1 tomate maduro picado
– 1 cebolla cabezona roja picada
– 1 pimentón rojo picado
– 2 ramas de cebolla picada
– comino
– color
– pimienta
– ajo
-aceite para freír las empanadas
-sal
INSTRUCCIONES:
1.Pelar y cocinar los plátanos verdes en agua con sal por 20 minutos.
2.Mientras tanto se desalan los pescados, se cocinan y le sacamos las espinas, reservar
3.Hacer un sofrito con las verduras picadas, los condimentos y un poco de aceite.
4.mezclar la pulpa del pescado con el sofrito, rectificar la sal y reservar.
5.luego de cocido el plátano lo molemos o maceramos para luego amasar hasta obtener una masa suave y manejable.
6.tomar una porción de la masa, ponerla sobre una bolsa, aplanar un poco con la mano, poner otra bolsa por encima y aplanar con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
7. ponerle relleno aun lado, doblar, hacer la forma con un molde y sellar los bordes para que no se abran al freírlas.
8.freír en aceite caliente hasta que doren.
9. servir calientes.
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