DEDITOS DE QUESO

Fruto de sarten hecho de masa levada rellena de queso y/o bocadillo

Esta preparación recibe múltiples nombres alrededor de de latino América son típicos y sentidos como propios desde caribe hasta América del sur  los nombres mas comunes son churros, tequeños , deditos de queso.

 Venezuela se atribuye el origen e invención de la receta y la nominado tequeños según relata la historia en la provincia de teque se originaron los tequeños.

En Colombia se conoce con dos nombres distintos deditos de quesos en la región caribe o deditos e queso y en en el interior como Santander se le conoce con el nombre de churros suelen rellenarse ademas de queso con bocadillo y espolvorearse con azúcar.

Existen otras recetas llamadas deditos en Colombia hechas a partir diferentes masas quebradas, hojaldradas o levadas.Dependiendo de quien la prepare las proporciones y el tipo masa varían.

En Barranquilla se preparan las 3 versiones comunes de los deditos de queso la versión masa levada , masa quebrada y hojaldrada con margarina marca vitina.

Tengo planeado hacer todas las versiones que conozco por ahora les dejo mi favorita y esta es la masa levada.

 INGREDIENTES

Para el pre-fermento 
 -250 ml leche tibia
-100 gr harina
-4 gr de levadura seca o 12 gr de levadura en barra o de panadero


Para la masa
 -56 gr de huevo
-25 gr de mantequilla derretida
-30 gr de azúcar
-4 gr de sal
-400 gr de harina


Relleno 
-Bocadillo de guayaba
-Queso costeño (ideal) o mozzarella


Para freir
 
-Abundante aceite


INSTRUCCIONES:

1.Juntar los ingredientes para el pre-fermento y dejarlo 30 minutos

2.Adicionar el huevo , la mantequilla derretida , el azúcar la sal y por ultimo la harina

3.Amasar en maquina o mano pero procurando no romper la elasticidad del gluten no estirando demasiado la mano , si no tienes mucha experiencia el método de golpear la masa contra el meson o mesada dale 50 a 100 golpes también puedes usar el rodillo para golpear la masa es vez de estrellarla contra la mesada.

4.Dejar descansar la masa por media hora para gluten se relaje

5.Estirar la masa hasta un espesor de un milímetro cortar en tiras de 2 cm de ancho

6.Envolver trozos de queso y/o guayaba con las tiras de masa y luego rodar sobre la mesa con ayuda de las manos las piezas ya hechas para apretar los bordes de la envoltura o sino se abrirán cuando frías los deditos

7. Freir en suficiente aceite Caliente

TIPS O CONSEJOS:

 -El nivel de aceite es importante , debes tener suficiente para que cubra los deditos cuando los pongas a freír ten en cuenta que crecerán al doble cuando los eches en el aceite.

 -Tienes apretar la envoltura de los deditos , esto importante para que no se abran debes hacerlo luego de armados rodándolos con ayuda de las manos contra la mesa.

 -Debes respetar los tiempos de levado , si dejas levar la masa de mas perderán el gusto.