Autor: Diana “Lulú” Tolosa
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EL AJIACO O AYACO DE LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA
En el diccionario de las vozes culinarias Lacydes moreno registra el origen de la palabra AJIACO en las Antillas concordando con la cita sobre el ajiaco de Rita de Maeseneer en su…
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FRUTOS DE LA AMAZONIA POSTRES Y PLATOS, RECETARIO GOURMET DE FRUTOS DE LA AMAZONIA
FRUTOS DE LA AMAZONIA POSTRES Y PLATOS, RECETARIO GOURMET DE FRUTOS DE LA AMAZONIA INTRODUCCION EL LIBRO : Los frutales amazónicos, elementos fundamentales de los sistemas agroforestales y cultivos tradicionales son un…
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MASA DE MAIZ CRISPETA
Receta adaptada de la preparación de masa de maíz colombiana a partir de maíz pira También llamado maíz crispeta , maíz palomitas etc. COCINA COLOMBIANA Macro region: Receta no tradicional INGREDIENTES…
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¿POR QUÉ DEBEMOS APRENDER SOBRE LA COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA?
Quisiera empezar la respuesta con dos frases muy inspiradoras de parte de dos promotores, investigadores y difusores de la cocina tradicional colombiana que infortunadamente ya no se encuentran entre…
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LA FERIA CULINARIA ENCUENTRO DE SABERES Y SABORES RECETARIO DE MITU
Recetario de sabores y saberes de Mitu. INTRODUCCION DEL LIBRO: La feria culinaria – encuentro de saberes y sabores -fue una fiesta de sabores, colores y olores que busco fortalecer la soberanía alimentaria…
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COCIDO ENTERRADO
COCIDO ENTERRADO COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA Macro region: Cocina tradicional region andina Micro Region Gastronomica : cocina tradicional del Tolima , cocina tradicional Tolimense Cocinatradicional de Girardot. La Siguiente receta…
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EL VERDADERO MOTE
Antes adentrarnos sobre la autenticidad del mote quiero aclarar un par de cosas: la primera la posible etimología de la palabra y la segunda cosa los diversos significados en nuestro país para…
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ALREDEDOR DE LA TULPA
Es una cartilla sobre la cultura que se gesta y se mantiene alrededor del fogon en comunida nasa. La introduccion del libro como preambulo de lo que se trata: A través del…
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LAS CHOROTAS
FOTO CORTESIA: Alejandro Cuellar Las chorotas es una de las tantas preparaciones derivadas de la masa de de maíz pelado. Sobre el origen del plato no hay certeza pero hace parte del…
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MEDICOS NATURALES BORDO CAUCA
Un trozo de la introduccion del libro como preambulo de lo que se trata: Esta publicación busca que nuestros estudiantes valoren estos conocimientos ancestrales, heredados de nuestros antepasados afrodescendientes e indígenas. Habremos…