COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro región: Región Andina
Micro Región: Paisa
El chorizo es un embutido que se dice ser originario y típico España, se elabora con carne picada y grasa de cerdo. Los ingredientes principales del chorizo español es el pimentón y el ajo a diferencia de otros países tales como Colombia que le agregan cebolla, condimentos como el comino y el achiote.
El chorizo normalmente es empacado en tripa de cerdo, aunque a veces también se utiliza tripas de res o de chivo. En España, para que este embutido sea llamado chorizo, es imprescindible que esté elaborado con pimentón y ajo; echo que lo hace diferente del chorizo de otros países.
En Colombia a parte del chorizo tradicional podemos encontrar variedad como lo es el chorizo de ternera, de pollo, pavo o pescado. La expansión se debe seguramente al legado culinario español de la época colonial.
Antioquia es la región donde mas se consume chorizo en Colombia, se puede acompañar tradicionalmente con arepa, papa y es uno de los ingredientes principal de la conocida bandeja paisa. Se preparan con trozos de carne sazonada muy bien, teniendo así un sabor muy delicioso y del gusto de las personas.
INGREDIENTES
-4 lb de carne de cedo picada
-1 lb de tocino de cerdo picado sin el cuero
-4 dientes de ajo triturado
-1 lb de cebolla de rama finamente picada
-1 cucharada rasa de comino molido
-2 cucharaditas de pimienta en polvo
-achiote al gusto
-3 hojas de orégano fresco picado
-4 hojas de cilantro cimarrón picado
-200 gr de cilantro picado
-sal
-tripas de cerdo
-hilo o cuerda para amarrar
INSTRUCCIONES:
1.En un recipiente agregar todos ingredientes
2.Revolver bien hasta que quede una mezcla homogénea. Dejar sazonando unas 2 horas para que la carne coja sabor.
3..mientras tanto, lavar bien las tripas con abundante agua y limón, luego atar uno de los lados
4..Empezar a rellenar de forma manual ayudándose de un embudo.
5..Amarre cada chorizo de 10 a 12 centímetro y ademas las puntas para que no se desbaraten. Hay que dejar los chorizos un poco sueltos por que al cocerlos la tripa se recoge un poco.
6..Dejar reposar colgados por unas horas antes de consumirlos.
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