COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro región: cocina tradicional de la Región Caribe
Guarnición típica de la costa caribe de influencia Árabe compuesta de plátano y berenjena.
Plato tipo estofado de vegetales de origen andalusi también conocido como pisto muy parecido a lo que en la cocina marroqui llaman “az zaaluk”.
Esta receta la he aprendido a hacer durante mi estancia en la costa caribe donde viví por mas de 12 años , allí aprendí esta receta de una matrona de cocina tradicional del departamento de Sucre de la cual tengo gratos recuerdos gastronómicos y miles de agradecimientos a su ser y su quehacer.
A esta receta se le puede agregar opcionalmente diferentes ingredientes para resaltar sabores entre ellos estan limon o vinagre y el queso.
INGREDIENTES
-2 berenjenas grandes
-1 plátano maduro
-1 cebolla cabezona mediana finamente picada
-3 cebollas de rama finamente picadas
-1 ajo triturado
-aceite al gusto
-sal
-pimienta
INSTRUCCIONES:
1.Cocinar o asar las berenjenas, el plátano maduro cada uno por separado por 20 minutos.
2.Bajar del fuego, escurrir y hacer un puré con la berenjena y el plátano, reservar.
3.Hacer un sofrito con las cebollas, el ajo y un poco de aceite.
4..Mezclar el puré ya reservado con el sofrito y revolver muy bien.
5.Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto
6.Agregar queso al gusto(opcional).
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