COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA , REGION AMAZONAS , REGION ORINOQUIA,REGION PACIFICA
El pescado seco tanto la tecnica y el consumo son milenarios desde las epocas pre-hispanicas los indigenas acostumbraban a consumir sal con vehemencia era un manjar tan preciado y costoso que tener era un signo de riqueza y lo contrario mucha pobreza.
El reino mineral lo ponian los indios a contribución, explotando la
sal. Las tribus que,como los Quimbayas, los Chibchas, los Lilis, etc,
tenían en sus dominios fuentes saladas o minas de sal, poseían un artículo
de comercio con sus vecinos y una base de ríqueza. La. sal la cambiaban
por oro, mantas, hamacas y otros artefactos. Muy pobre tenía que ser el
individuo que no poseyera este condimento, para cuya consecución hacían
cualquier sacrificio.
Los Chibchas tenían depósitos de sal en las fronteras, para cambiar
con las demÚs tribus. Cuando los castellanos llegaron al Opón encontraron
dos bohíos abandonados, y en ellos muchos panes de sal (5)…….
Unicamente la mujer se entregaba á los trabajos de la cocina, La
carne, Ias verduras, tubérculos, etc., eran colocados con agua salada unas
veces, otras en agua pura. En este caso, al momento de comer ponían
en la mitad de la artesa u olla en que servían los alimentos un pedazo
grueso de sal..
(Estudios Aborigenes de Colombia , Ernesto Restrepo Tirado)
INGREDIENTES
-Bocachicos o pescado fresco
-Sal
INSTRUCCIONES:
1.Limpiar y arrollar o picar los pescados
2.. abrir el pescado por toda la mitad
3.Frotar los pescados con abundante sal y exponerlos al resplandor del sol sin que le de directo hasta que la carne se torne de color anaranjado vivo , ademas proteger de los insectos para que los pescados queden sin QUERESA(sin la larva de las moscas sembrada por el insecto)poniendo una malla encima o con la ayuda de un ventilador.
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