COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: Region Andina
Micro Region Gastronomica : Ocaña , Norte de Santander , Sur del Cesar , Magdalena Medio.
Foto de: Reinaldo Aguilar Fuente:Flickr
Original https://www.flickr.com/photos/plantaspinunsulaosa/6817984500/
FOTO: Manos campesinas sosteniendo pelatalos recoletados de barbatusca en Ocaña Norte de Santander , credito de la foto: YORDANO NIZ fotografo NorteSantandereano
La Barbatusca o Barbatusco es común en uso culinario en parte del Magdalena medio específicamente sur de Cesar y Ocaña Norte de Santander , Los pétalos de la flor son encurtidos luego de haber sido desamargados. Los pétalos encurtidos se usan en ensaladas ,guisos de carne , pescado , tortillas de huevos o huevos revueltos.Aunque el uso del pétalo para consumo es bastante popular en Norte de Santander el intento de comercializar el pétalo encurtido envasado fracaso por esta razón ya no se encuentra disponible a la venta por largos periodos solo se pueden conseguir durante la fecha de floración y caída del barbatusco que entre febrero y marzo a disponibilidad del que quiera recolectar el pétalo de arboles de áreas publicas, también son recolectados por los campesinos que pueden comercializar el pétalo en las plazas o simplemente obsequiarlo.
Detalle de la flor y las hojas del arbol foto de Dick Culbert from Gibsons, B.C., Canada (Erythrina poeppigeana) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons
Erythrina poeppigiana es nativa de América y se encuentra distribuida en los siguientes países Colombia , Venezuela ,Panamá, Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, África, y Asia.Existen mas de 115 variedades de esta especie.
El consumo de la flor por parte de los indígenas data desde la época conquista o anterior a ella como relataron cronistas refiriéndose a los alimentos nativos. según sus comentarios tenían ligero gusto a las alcaparras era alimentos de gente pobre ,los colonizadores creyeron que su consumo daba fiebre por esta razón su consumo no fue adoptado entre ellos.1
El nombre Barbatusco o Barbatusca se refiere a apariencia de barba tosca o abundante que tiene el tronco por la acumulación musgo que crece encima.
Arbol florecido foto de :Ymmer Vanegas – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33049341
Por los nombres comunes que se puede conocer dicho árbol en Colombia por departamentos son 2:
anaco ,anaco rojo ,barbatuscas ,barbatusco,cámbulo cachimbo,cachingo,cachungo,ceibo,chocho,guaney,písamo.
Anaco : voz quechua , en santander
Cámbulo: Antioquia, Boyacá, Cauca, Cundinamarca, Huila, Meta, Santander, Tolima
Barbatuscas /barbatusco: Norte de Santander
Cachimbo : Antioquia, Boyacá, Cauca, Cundinamarca, Huila, Meta, Nariño, Putumayo, Tolima, Valle del Cauca
Ceibo: Boyacá, Casanare, Norte de Santander
Chocho: Del quechua chuchu refiriéndose a la semilla, Cauca, Cundinamarca
Guaney : Boyacá, Cundinamarca
Písamo: Antioquia, Quindío, Santander, Tolima, Valle
Cachingo o cachungo: Huila
Bibliografia consultada:
1 http://en.calameo.com/read/00077765779a1e0ce2968
2.http://www.biovirtual.unal.edu.co/nombrescomunes/
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