PIPÍAN
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Pipían
Se dice que es una receta ancestral Payanes preparada a base de papa colorada o papa criolla, agregándole pasta de maní,cebolla de rama, achiote, ajo y canela.
El pipían es usado en diferentes preparaciones como las empanadas y los tamales.
En días atrás recibimos una grata visita de un amigo cocinero de Popayan Jhonathan Pino estuvo en nuestra casa junto con dos de sus compañeros y viajaron desde tan lejos para enseñarnos a preparar el pipían y muchas recetas mas de la gastronomía Payanes.
Gracias Alvaro Simpson por tus conocimientos, fue muy enriquecedora tu clase.
INGREDIENTES:
-1 lb de papa colorada
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de concho de cerdo (supia de chicharrón)
-40 gr de pasta de maní
-3 ramas de cebolla
-Achiote al gusto
-chorrito de aceite
-pizca de clavo y canela.
INSTRUCCIONES:
1.Lavar muy bien las papas y cocinarlas con la cascara hasta que esten blandas.
2..Tostar y moler el maní hasta obtener una pasta suave.
3..picar finamente las ramas de cebolla, el ajo y hacer un sofrito agregando un chorrito de aceite, la pasta de maní disuelta con un poquito de agua, el achiote, la supia de chicharrón, la pizca de clavo, de canela y sal al gusto.
4..Agregar el sofrito a la papa cocida, mezclar muy bien hasta que todo se integre .
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