En estas circunstancias el texto Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de
Granada. Siglos xvi y xvii, del historiador Gregorio Saldarriaga, en hora buena,
nos brinda un pasaje de entrada, pleno de detalles, a los mundos constituidos
por los actos de comer y beber, en un cruce de rutas fisiológicas y simbólicas. En
palabras del autor, en este mundo se definen identidades, negociaciones, transformaciones,
dominaciones y el propio orden del mundo en los territorios de esa
Colombia de los años 1500 y 1700
GREGORIO SALDARRIAGA
Consultar enlace aquí:
http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo05.pdf
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