GRAN LIBRO DE LA COCINA COLOMBIANA
Se logra en el Gran libro de la cocina colombiana un trabajo nunca
realizado: un inventario de recetas (algo más de setecientas) con una clara
descripción de las mismas, sin caer en la rigurosidad de pesos, medidas,
tiempos y otras mañas culinarias que hubiesen hecho imposible su lectura;
lo anterior se complementa con un glosario temático eficiente, un acertado
recuadro con las denominaciones de los cortes y nombres de las carnes en
las diferentes regiones, unas claras explicaciones técnicas útiles para el mejor
uso del libro en la cocina, una sugestiva introducción y, finalmente, un
conjunto de reseñas regionales apretadas, pero veraces.
realizado: un inventario de recetas (algo más de setecientas) con una clara
descripción de las mismas, sin caer en la rigurosidad de pesos, medidas,
tiempos y otras mañas culinarias que hubiesen hecho imposible su lectura;
lo anterior se complementa con un glosario temático eficiente, un acertado
recuadro con las denominaciones de los cortes y nombres de las carnes en
las diferentes regiones, unas claras explicaciones técnicas útiles para el mejor
uso del libro en la cocina, una sugestiva introducción y, finalmente, un
conjunto de reseñas regionales apretadas, pero veraces.
CARLOS ORDÓÑEZ CAICEDO
Investigación y recopilación
Ver enlace aquí:
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