AÍDA MARTÍNEZ CARREÑO
Si algo distinguió a este libro cuando apareció fue su carácter novedoso. Hasta
entonces existían muchos libros de cocina, especialmente recetarios nacionales y
regionales, pero no estudios que se propusieran analizar el devenir histórico de
nuestras tradiciones culinarias.
La cocina es un aspecto esencial de la cultura de cualquier país, pero no es un
hecho dado, ahistórico, sino que es el resultado de complejos procesos económicos,
sociales y étnicos. Enseñar ese proceso fue lo que se propuso la autora, y lo
hizo con el rigor y el cuidado que el tema merecía. No se trata de un libro de relación
de crónicas o comentarios. Este es un libro en el que Aída Martínez, con base
en los más estrictos cánones de la disciplina histórica, llega a formular hipótesis y
explicaciones convincentes sobre la formación de nuestra cultura culinaria.
Para saber mas sobre esta obra, consultar el enlace
http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo07.pdf
Deja una respuesta