Autor: Amézquita Camacho, María Inés
Vélez Ceballos, Ligia Inés
Ibárgüen Mosquera, Luz Dary
García Morales, Juan Carlos
Romero Parra, Carlos Albero
Hemos desarrollado el proyecto Recuperación del fenómeno cultural de la
cocina tradicional del Quindío. Fase I: municipios de Salento, Filandia y Circasia,
en los municipios del norte del Quindío. Este desempeño ha sido relatado en
tres boletines que denominamos Convites.
El primer Convite fue: UN ATISBO A LA COMIDA TRADICIONAL, que nos ubicó
en el tema de la tradición alimentaria y su condición de patrimonio inmaterial;
El primer Convite nos relató también las estrategias de cubrimiento del Estado
frente al patrimonio alimentario en “Una Política para proteger el sancochito”.
El segundo Convite, UNA MIRADA AL NORTE DEL QUINDÍO, nos dio una
caracterización general del territorio cubierto por la investigación, en torno a la
tradición alimentaria, en términos de su trayectoria histórica, la fortaleza de su
patrimonio culinario, reflejo obvio de su diversidad ambiental; pero también en
expresión de sus fragilidades y sus condiciones actuales.
Hacemos la última entrega de un Convite, el tercero, que esta vez hemos
denominado: EN DULCE COMPAÑÍA POR EL CAMINO DEL QUINDÍO.
Al acercarnos a las fechas navideñas, decidimos dedicar este último boletín
al tema de los postres y dulces, narrando nuestra participación de un evento
dentro del Festival del Camino del Quindío, que ocurre desde hace seis años
en Filandia.
Partimos de la pregunta por el papel de las preparaciones dulces en las
tradiciones alimentarias del continente americano. Desde la perspectiva de la
diversidad cultural, América es el espacio donde se expresan tres continentes,
con sus mejores frutos y sus más queridas preparaciones.
Desde luego el norte del Quindío es parte de este crisol de culturas, que se
superponen en el tiempo, con los nuevos aportes de las subculturas regionales
del poblamiento colonizador republicano, que dejó pueblos, como Filandia en
el Quindío, sembrados en los filos de andinos del suroccidente colombiano.
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